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买菜和做饭是每个家庭天天都要经历的事 ， 也是人间最平凡的烟火气 ， 不过很多时候同样的步骤和调味顺序 ， 很多人做出来的饭菜却总是不尽如人意 。
我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后也大大小小的饭店从事过厨师工作 ， 虽然现在不再从事厨师工作 ， 但是因为有着厨师的从业经历 ， 所以家里的饭菜基本都是由我来操作 ， 家人和朋友也经常夸我做饭好吃 。
炒菜做饭是一个熟能生巧的过程 ， 也算是一门手艺 ， 不过有些烹饪原理弄明白以后 ， 可以起到事半功倍的效果 ， 今天就来跟大家分享20个烹饪原理 ， 弄明白以后肯定会使你的厨艺进步不止一点点 。
1.学会倒炝锅
很多菜品制作后味道未必能够激发出来 ， 尤其是制作一些需要味道重和香味足的菜品时 ， 出锅后都要采用倒炝锅的方法 ， 也就是把油烧热趁热淋在已经成熟的菜品 ， 从而把菜品的香味激发出来 。
我们在日常制作清蒸类菜品、凉菜、水煮类菜肴时都要加上倒炝锅这一步 ， 也就是菜品调好味后 ， 上面码上葱姜蒜、干辣椒、芝麻或花椒这类增香调味料 ， 把油烧热趁热浇在上面 。
2.学会如何嫩肉
炒肉是家庭里经常烹制的家常菜 ， 不论用炒什么肉 ， 如果肉又干又柴是特别影响食欲的事 。
炒肉的时候要明白各种肉的切法 ， 也就是“横切猪肉 ， 斜切鸡 ， 竖切牛”这个基本的烹饪原理 ， 还有就是炒肉时要用清水把肉多投洗几遍 ， 这个过程也是给肉吃水过程 ， 肉丝吸水膨胀后再炒制就会变得鲜嫩 。
在腌制肉类时可以少放一点小苏打 ， 小苏打可以提高肉中蛋白质的吸水性 ， 这样用小苏打腌肉后再清洗干净后炒 ， 肉就会变得特别鲜嫩 。
炒肉时的油温一定要低 ， 只有低温滑炒出的肉水分流失得少 ， 这样肉吃起来才会鲜嫩不柴 。
3.不论炒什么内脏 ， 都要来点香油
内脏虽然有股子胀气味 ， 但是因为口感好和味道独特二深受人们的喜爱 ， 但是炒出来的内脏很多时候会有内脏独有的腥臊味 。
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