20.调味料的使用
现在厨房里有很多的调味料 ， 不过按照调料的形态来分主要是:液态、固态和半液态三种 。
液态的调味料中都含有水分 ， 因此这些调味料要在锅中温度最高时使用 ， 这样可以通过高温激发出它们的鲜味和香味 ， 也可以带走食材的异味 ， 比如料酒、醋和酱油 。
固态调味料大多是增鲜的 ， 里面都含有谷氨酸钠这种增鲜物质 ， 谷氨酸钠不耐高温 ， 因此在使用的时候要临出锅时投放 。
半液态的调味料主要是各种酱料和蚝油之类的 ， 酱料大多有个发酵过程 ， 因此里面难免会留下发酵时产生的异味 ， 这类调料在使用的时候最好入锅炒香 ， 这样更能发挥它们的作用 。
厨艺的提高是一个循序渐进和不断摸索的过程 ， 主要靠在实践中不断地总结经验 ， 以上这20个烹调原理也是我不断摸索总结出来的 ， 希望能够对大家有所帮助 。
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