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用羊肉包饺子 ， 牢记“4加2不加“ ， 鲜嫩多汁还不膻 ， 咬一口满嘴香
马上就要到冬至了 ， 在农村有句俗语：“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管“ ， 啥意思呢？就是说冬至吃饺子 ， 耳朵就不会被冻坏 ， 说的有道理吗？是有道理的 。
【羊肉|用羊肉包饺子，牢记“4加2不加”，鲜嫩多汁还不膻，咬一口满嘴香】
饺子的种类很多 ， 有荤有素 ， 大家爱吃哪种馅儿的呢？如今最受欢迎的饺子都是猪肉馅的 ， 但最开始的饺子却是羊肉馅的 。 一千八百多年前 ， 医圣张仲景发明了饺子 ， 是用来“治病”的 ， 包的都是驱寒的食材 ， 比如羊肉、胡椒 ， 就可以避免人们耳朵生冻疮 。
所以 ， 冬至包饺子 ， 一定要包羊肉馅的 ， 这样就不会冻耳朵了 ， 大家喜欢吃羊肉馅饺子吗？
羊肉饺子不仅有滋补的作用 ， 味道也是极好的 ， 吃起来鲜嫩多汁 。 不过 ， 羊肉的膻味让人讨厌 ， 如果不会处理的话 ， 也是很难吃的 。
说到去膻味 ， 很多人的做法就是加调料、加香料 ， 确实有一定的效果 ， 但羊肉吃起来就不香了 。 调羊肉馅 ， 加什么调料也是有讲究的 ， 饺子馆老板说 ， 牢记“4加2不加” ， 才能鲜嫩多汁 ， 不干不膻 ， 好吃极了 。
下面和大家分享调羊肉馅的正确方法 ， 喜欢吃的朋友快学学 。
【酸菜羊肉大葱饺子】
准备新鲜羊腿肉、酸菜、大葱、食盐、酱油、生姜、香葱、花椒、胡椒粉、鸡精、食用油、香叶 。
【做法】
1、羊腿肉洗干净 ， 撕掉白色的筋膜 ， 用刀剁成肉馅 ， 嫌麻烦也可以绞碎 。 向肉馅中加入适量食盐、酱油 ， 用筷子沿顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 。
2、锅里倒入一些清水 ， 加入一勺花椒 ， 小火煮5分钟 ， 滤出花椒后留水备用 。 锅里再加入一些食用油 ， 加适量的花椒、香叶、生姜 ， 小火炸出香味后捞出 ， 放凉备用 。
3、酸菜放入水中搓洗干净 ， 这样就不会那么酸了 ， 再用手挤干水分 ， 用刀剁碎 。 再切一些大葱末、香葱花、姜末 。
4、把放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让肉馅吸收水分 ， 不仅可以去膻味 ， 还能让肉馅更加鲜嫩多汁 。 当肉馅变得饱满 ， 亮晶晶时就可以了 。 花椒水不要加太多 ， 不然肉馅太稀 ， 不好包了 。 再加入一勺香料油搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末 ， 再加入适量食盐、白胡椒粉、香料油 ，用筷子搅拌均匀后就可以了 ， 酸菜羊肉大葱饺子馅就做好了 。
用这个方法调的羊肉馅鲜嫩多汁 ， 油润可口 ， 没有一点膻味 ， 吃一口满嘴香 ， 比猪肉馅还要好吃 ， 没吃过的朋友一定要试一试 。
【调羊肉馅的技巧】
羊肉确实有膻味 ， 但它自身的鲜味也很足 ， 这也是为什么羊肉汤那么鲜美 。 调馅时 ， 牢记“4加2不加“ ， 味道就不会差 。
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