生活中常常会发现人们对喝汤的迷恋，尤其家里的老人家，几乎每天都有固定的一个煲汤的任务，而晚餐时看着每个人把面前的一碗汤一饮而尽，就会由衷地觉得满意和满足。我们常喝的汤，到底是不是营养特别丰富，喝汤的真相到底是什么呢？
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汤的分类
从材质来分，可分为菜汤、粥汤、肉（骨）汤这几大类。先来看看菜汤。菜汤是以蔬菜为主要原料而煮开的汤，大多数蔬菜的营养共同点是：富含维生素C、叶酸等水溶性维生素，以及多种矿物质。这些都是非常容易溶于水的营养素，经过水煮后，大部分都会溶进水中，这个时候，如果把汤倒掉只吃蔬菜就会显得有点浪费了。所以，如果是蔬菜汤的话，建议连菜带汤地吃掉。
粥汤也是如此，五谷杂粮是B族维生素含量较丰富的食材，其汤水原理跟蔬菜VC一样。不过要提醒大家注意的一点就是，如果煮汤方式把握不好，比如添加过多的盐，那么原本一碗营养丰富的蔬菜汤，喝下去也不知不觉地摄入过多的盐分，这可能会为高血压的发病埋下伏笔。
而最受推崇的汤应该就是骨头（肉）汤啦。它们不仅好喝，更是不少人“补营养”的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体衰弱也要喝……今天就让我们来详细分析一下这个“人间美味——骨头汤”对人体到底有哪些好处呢？
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汤的营养到底怎么样？
很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。对不起，让您失望啦！汤呈乳白色的原因是脂肪的乳化现象，也因此越是熬得久越香浓的汤所含的脂肪就越多，而且多是饱和脂肪酸。如果在其他食物中已经获得足够的油脂，再喝下一大碗这种浓汤，这往往是很多人血脂超标的潜在原因啊！
既然这样，汤的营养到底怎么样呢？这个问题就要看拿汤来跟什么比啦！
拿大家最常见的瓦罐鸡汤来看下：
据《中国食物成分表（第2版）》上的数据：100克瓦罐鸡汤中含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。
相比而言，瓦罐鸡汤里面的100克鸡肉含蛋白质20.9克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.21毫克，钙16毫克，钾23毫克，磷62毫克，镁8毫克，铁1.9毫克。
鸡汤
鸡肉
蛋白质
1.3克
20.9克
脂肪
2.4克
9.5克
钠
251毫克
201.2毫克
维生素B1
0.01毫克
【 营养|汤的营养真的那么丰富吗？告诉您喝汤的真相】0.07毫克
钙
2毫克
16毫克
铁
0.3毫克
1.9毫克
从表中一目了然，如果跟肉比，鸡汤里面的营养素如蛋白质、维生素B、钙等比汤里的肉要少得多，每一百毫升里面的蛋白质只有1.3克，肉汤中的蛋白质含量不超过 2%，但是肉本身却含有 15% 以上的蛋白质。即使溶出了一部分白蛋白、球蛋白和氨基酸，依旧是肉中含有的蛋白质比较高。
所以如果指望只喝汤来满足人体每天的蛋白质需要，比如有些孕妇或者术后的患者，很多人都以为喝鸡汤比其他什么都有营养，其实算一下就知道，就算每天喝到1000毫升的鸡汤（光喝汤不吃肉，相当于四碗的量），也才有13克左右的蛋白质，也就是两个鸡蛋的量而已，如果没有其他的蛋白质来源那是远远不够的。
不过汤有一个好处，对部分人群来说一次喝300毫升的汤可能比吃100克的肉要容易得多，比如部分女性、孩子、牙口不好的的老人家、虚弱的人群等。每餐喝 300 毫升汤（一饭碗多一点），可以获得的维生素B2为0.39毫克，占轻体力活动女性日摄入参考值的三分之一；300 毫升鸡汤中还有 117 毫克的钾，占成年人一日参考值的6%。
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