5、肉条上好盐和调料腌制后 ， 就可以给大盆封上保鲜膜 ， 放到阴凉处腌制3~5天 ， 在腌制的这段时间里 ， 也需要适当翻面 ， 让腌料能更均匀、更充分的给五花肉吸收 。
6、腌制3~5天后 ， 肉块也完全入味了 ， 这时就可以将肉条晾挂起来 ， 挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天 ， 只要有充足的阳光 ， 天气良好不下雨 ， 有足够的通风 ， 大约一周时间 ， 晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了 ， 继续晒到腊肉水分完全收干 ， 按捏腊肉还稍带弹性时 ， 即可将腊肉回收了 。
7、回收的腊肉简单分切2~3段 ， 再用密封袋将其封存 ， 放置到家里干燥处或冰箱冷冻室储存即可 ， 只要储存得当 ， 放个几月半载一般都不会坏的 ， 提前制作好的腊肉 ， 待到春节时就能拿来做腊味饭、炒腊肉菜 ， 惹味下饭、腊香浓郁 。
【广式腊肉&做法提示】
【米饭|“冬至后，腌腊肉”，广式腊肉制作配方和技巧全分享，收藏了】1、制作腊肉最佳的肉部位是五花肉 ， 因为五花肉肥瘦相间 ， 腌晒好的腊肉既不会因瘦肉太多而口感柴硬 ， 也不会因肥肉太多而肥腻 ， 腊香嫩脆的口感刚刚好 。
2、晒腊肉时 ， 肉是不建议清洗的 ， 因为肉块经清洗后水分更难晒干 ， 而且水中带有很多细菌和微生物 ， 在肉块腌制和晾晒的时候 ， 反而更容易变质生虫 ， 只需用高浓度酒精完全涂抹 ， 就能起到杀菌防腐效果 。
3、给腊肉调色的酱汁分量无需太多 ， 只要让肉块表面能上色就够了 。
4、腊肉不管是腌制还是晾晒 ， 整个过程都不能混入外来水分 ，减少腊肉变质 。
【小鹿有话说】
“冬至后 ， 腌腊肉” ， 广式腊肉制作配方和技巧全分享 ， 收藏了 ， 还有一个多月就过年了 ， 趁冬至刚过的这段时间天气晴朗 ， 有空赶紧腌晒一两回腊肉吧 ， 过年时就能有自家制作的美味腊肉吃了 ， 满满的“家的味道” ， 我是小鹿 ， 如果本篇文章对你有帮助 ， 不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
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