猪肉丝|炒了这么多年芥兰，才知道芥兰这样炒猪肉最下饭，家人一直想再吃
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芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，熬夜上火的人可以经常吃这个菜，是很不错的选择~
温馨tips
（1）芥兰花因为粗支，所以不要切长段，切大约3公分长，比较好入口，且视觉较佳。 （2）秘密武器是米酒，炒芥兰花和空心菜都一样，热锅加入米酒锅边炝香后会让此料理味道更好。 （3）猪肉可以换牛肉、培根、煎过的香肠?等，也都会很好吃。 （4）肉丝类也可以先抓麻（加入酱油膏（或蚝油）、蛋、拌匀）然后先过油再加入菜内炒匀
食材
．芥兰花1斤．香菇2朵
．猪肉4两．大辣椒1支
．蒜头1大瓣．盐适量
．米酒适量．味精（可不加）少许
做法
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1 芥兰花要挑选短且粗支的，表示是头次采的菜，水份足，嫩度够，非常好吃。且尾巴的花未开，含苞待放，且无分枝。照片中的下面那支因为有分支，且部分花已经开花呈黄色，表示比较劣等货，如果是买到这样的菜也是可以吃，只是必须再看顶端头的中心点有没有呈白色，如果有白色表示此菜已老了，水份也较不足，嫩度也不行。
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2 把外叶先剥下来，然后撕掉梗上的外面粗纤维皮。如照片前面这支已修去粗纤维皮。
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3 （1）步骤2的芥兰花处理好后，洗干净，切段。（2）香菇洗净，泡软，切丝。浸泡水留着备用。（3）猪肉切丝。（4）大辣椒去头，切斜片。（5）蒜头去头，去皮，切末。
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4 锅内放入少许的炒菜油（若猪肉比较油，则不需另外加油，直接炒逼出油）。放入猪肉丝、蒜末和香菇丝，爆炒至猪肉丝收水，蒜头和香菇丝出香味。
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5 步骤4炒出香味后再加入芥兰花、辣椒片、盐、味精（亦可不加），最后加上秘密武器：米酒，锅边炝香。ps：此步骤若很干则可以加入少许的香菇水，若没用到则可以用在炒别的菜。
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6 拌匀后，盖上锅盖闷一下下（如果芥兰花很粗支才要闷，细支则不用闷即可熟）
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【 猪肉丝|炒了这么多年芥兰，才知道芥兰这样炒猪肉最下饭，家人一直想再吃】7 装盘上桌享用～
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