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菜划算|菜划算被困“怪圈”( 三 )

食材餐饮王雄美菜菜划算


但外卖是中间服务商 ， 不涉及餐饮商户的采买、配菜等具体经营 ， 而toB业务面临的是一整条餐饮食材采购的产业链；美菜、快驴等要提升的 ， 是食材从产地到餐饮商户的过程中 ， 每个环节的经营效率和标准 。
【菜划算|菜划算被困“怪圈”】牵一发而动全身 ， 生鲜B2B的骨头并不好啃 。
因此 ， 在美菜、快驴等大玩家的包夹中 ， 有菜最终于今年5月关停 ， 而如前所述 ， 早期对攻美菜的菜划算 ， 也将面临新的“转型”问题 。
在新零售领域 ， 阿里已经开辟出盒马、淘菜菜、零售通等多条战线 ， 菜划算仅仅是新零售庞大业务“分母”的一个“分子” ， 其要获得更对资源支持 ， 还需再次证明自己 。
只不过 ， 身处餐饮食材B2B的赛道中 ， 菜划算的选择并不多 。
退路
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万亿级别 ， 这是描述餐饮食材供应链赛道的常用词 。
美团研究院的数据曾显示 ， 国内超85%的餐饮商家均是个体户 ， 他们不像海底捞一样能自建食材供应链企业 ， 他们采购食材的主要渠道 ， 依然是批发市场、农贸市场等 。
这批小餐饮商家 ， 也正是美菜、快驴重点攻克的对象 。
2019年时 ， 美菜就宣布在全国服务了100万家商户 ， 而在当年 ， 全国的餐饮商户数超过1100万；简单统计 ， 美菜服务的商户规模 ， 占到总数的近10% 。
但实际上 ， 这个比例很难说明现状 ， 美菜和快驴还有大量重合客户 ， 而最关键的 ， 很多餐饮客户仅仅使用过一次美菜或快驴之后 ， 出于各种各样的原因 ， 又再次回归到线下去采购重要的生鲜食材 。
因为美菜、菜划算等的竞争对手 ， 不单单是对方 ， 而是更多食材配送个体户 。
尤其在三四线及以下的城市里 ， 批发商、农贸市场等个体配送商是给餐馆供货的主力 ， 很多餐馆老板上午打电话订货 ， 下午配送商就能送货到店 ， 供货商甚至是直接将订单抄写在小本子上 ， 效率似乎比互联网平台更高 。
餐饮食材B2B市场高度分散 ， 县域供应商的灵活度远比互联网平台高 ， 商家板结也更难撬动 ， 但相比于“个体户” ， 互联网公司的优势在于树立新标准、改善流通环节 。
哪个产区的蔬菜更适合餐饮商家？猪肉的冷链配送标准是什么？一批商品如何保证在最短时间内送达商户？每个区域要匹配多少运力才合适？这些问题 ， 是互联网公司要回答的 。
在解决上述问题、优化原有产销配送链路的过程中 ， 美菜、快驴等玩家就在尝试建立新的餐饮食材配送标准 ， 在各个环节上提升效率 。
况且 ， 互联网没有小公司 ， 美菜、快驴要树立标准就必须全国扩张 ， 即使市区域市场内的莲菜网、宋小菜等玩家 ， 例如莲菜网也从河南扩张到了新疆市场 。
互联网要抢占规模效应 ， 但在餐饮食材B2B赛道上却是“血流成河” 。
美菜创始人刘传军曾表示 ， “（我们）盈利并不难 ， 难的是实现规模化 ， 占据市场 ， 从而降低边际成本 。 ”
现在看来 ， 美菜、快驴即使能扩张到全国 ， 客户需求也难以被全面撬动 ， 在新城市开仓和运营的固定成本又水涨船高 ， 平台终究会遭遇“规模不经济”的生鲜行业根本痛点 。
反观市场中游的菜划算 ， 野望和实力又各有多少？
在阿里系的整体格局中 ， 零售通一直在深耕零售商家的B2B业务 ， 而目前淘菜菜入局的社区电商赛道中 ， 大量玩家都“跨界”做起了批发业务 。
兴盛优选自2019年起开始经营“团批” ， 为小店店主提供订货配送服务；上海部分餐饮商户 ， 会在多多买菜、美团优选上采购低价的食用油；而在广西 ， 多多推出了大规格的青菜、土豆等商品 ， 主要服务小餐饮商家 。

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