先用中火熬 ， 冰糖全部熬化以后转小火 ， 这时候要注意的只有一点 ， 就是千万不要去动锅里 ， 一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去 ， 这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀 ， 熬好的状态我可以先试一下 ， 用筷子在锅里蘸点糖 ， 然后迅速地放到凉水里面 ， 过20秒后我们再拿出来捏一下 ， 脆脆的就是熬好了 ， 如果比较软的话就还没有熬好 ， 做出来的糖葫芦儿会不脆 ， 还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了 ， 动作要快速一点 ， 先准备一块干净的菜板 ， 然后用手抹上一层薄薄的清水 ， 接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；
裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟 ， 然后放在温度低的地方冻1-2小时 ， 糖葫芦就做好啦；
脆爽可口 ， 酸酸甜甜 ， 完全不输给外面卖的 ， 记得小时候是卖5毛钱一串儿 ，现在都卖3块钱一串了 。
11、炸鸡腿
〖 食材清单 〗
腌制：鸡腿10个 盐6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋葱粉5克
生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升
脆皮：低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克
盐12克、白糖30克、香蒜粉35克 鸡蛋2颗 200毫升牛奶
〖 制作步骤 〗
1、先来腌鸡腿儿 ， 盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升 ， 先用铲子拌匀 ， 然后把鸡腿也加进来；
2、全部裹上腌料后装到密封袋中 ， 汤汁也要倒进来 ， 我担心它会漏 ， 又套了一个袋子 ， 放冰箱冷藏过夜 ， 最长不超过24个小时；
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了 ， 找一个大一点的盘子 ， 依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克 ， 用手抓一抓混合均匀 ， 这个就是脆皮的部分；
4、现在来做面糊部分 ， 鸡蛋2颗 ， 搅散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的鸡腿我们先取出来 ， 均匀地裹上一层炸粉 ， 然后放一旁静置10分钟 ， 让鸡腿稍微的反潮一会儿 ， 用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上 ， 不会一下锅 ， 粉就立刻散开；
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊 ， 再次放入炸粉里面均匀裹上粉 ， 然后抖掉多余的粉 ， 炸出来既不会太厚也会比较好看；
7、起锅烧油 ， 180度下锅 ， 没有温度计可以用筷子试一下油温 ， 能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿；
8、我这个锅比较小 ， 10个鸡腿儿要分三次才能炸完 ， 中火13分钟左右 ， 炸鸡最怕没炸熟 ， 所以不能心急用大火 ， 时间一定要充足；
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了 ， 说明已经快熟了 ， 表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了 ， 心心念念的炸鸡就做好了 。
12、脆皮肠
〖 食材清单 〗
肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克、冰水100克
〖 制作步骤 〗
1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了 ， 加清水、白酒 ， 泡1个小时去腥；
2、猪肉2斤 ， 加清水泡30分钟去除血水 ， 泡好以后改刀切小块儿 ， 再用绞肉机打成肉馅儿；
3、现在来调味儿 ， 姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克 ， 拌匀；
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