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红烧牛尾是一道陕西传统名菜 ， 以牛尾为制作主料 ， 成菜色泽油润 ， 肉烂汁浓 ， 鲜香醇厚 。 牛尾是牛身上活动最为频繁的部分 ， 营养价值极高 ， 含有丰富的钙质和胶原蛋白 ， 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪、高蛋白富含多种营养物质 ， 而被视为健康营养食品 。 作为牛身上最好吃的部位之一的牛尾 ， 可能很多人都没有吃过 ， 红烧牛尾这道陕西的传统名菜 ， 如果用川式的做法去烹饪它又会是怎么样呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧 。
食材：黄牛尾
调料：油、香菜、郫县豆瓣、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香叶、肉蔻、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、料酒、味精
【陕西|陕西名菜红烧牛尾的秘制做法，口味鲜香软烂入味，越吃越过瘾】制作步骤：
1.先把切好的牛尾浸泡一下 ， 清洗干净 ， 然后冷水下锅 ， 加点姜、葱和花椒 ， 再倒点料酒 。 大火烧开后转中火先焯水三分钟 。 然后撇去浮沫 ， 捞出牛尾 ， 冲洗干净 。 肉汤要留着备用 。
2.开火把锅烧热倒油 ， 大火七成油温 ， 撒上几颗花椒 ， 炸出香味后 ， 快速倒入牛尾 ， 再烹入一点料酒去腥 ， 一直要煸炒到牛尾表皮焦黄的时候 ， 加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香叶、肉蔻进去炒出香味来 。
3.加入少许郫县豆瓣继续炒出香味后加点糖色翻炒均匀 。
4.再把刚才煮牛尾的肉汤倒进锅里 ， 汤要一次加够转大火烧开 ， 烧开后加点味极鲜 ， 少许的红烧酱油和两颗冰糖调味 ， 然后转成小火慢炖至少两个半小时 ， 期间要注意翻动一下锅底 。
5.等到时间后 ， 先把牛尾夹出 ， 再用滤勺把汤汁里的所有香料残渣滤出干净 ， 然后重新把牛尾倒回锅里 ， 根据汤汁的情况加盐和味精调味 。
6.最后转大火收浓汁即可装盘 ， 撒上一点香菜增色提香 。 这道菜最大的特点首先是加了点陈年的郫县豆瓣 ， 把川菜灵魂特有的酱香味融入到汤汁里 ， 其次是汤汁去渣后收浓汁 ， 把所有汤汁的鲜香全部浓缩融入进了肉里 。 真正的汁浓味厚 ， 齿牙生香 ， 让牛尾的口感显得格外的与众不同 。
需注意：
1.牛尾最好选用新鲜的黄牛尾 ， 焯水后的牛尾一定要煸炒至焦黄出油 ， 这样烧出的口感才更好 ， 同时煮牛尾的汤要留着后面用 。
2.这道菜里香料的用量不宜过多 ， 有一点味道即可 ， 否则影响主食材原本的味道 。
3.收汁前的汤汁最好把所有的香料渣子滤除干净 ， 这样牛尾的口感会更好 。
4.牛尾需要用小火炖煮2.5小时左右 ， 也可以用高压锅代替 ， 30分钟左右即可 ， 但口感相比小火炖煮较差 。
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