烘焙|减脂期也能吃的面包，不用发酵，无糖低油，冬天当早餐营养又健康
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如果面包和蛋糕让我选喜欢吃哪一个的话，我选的是面包，面包不仅口感好，可塑性也更多，相比蛋糕吃起来也没那么腻。刚入烘焙的时候，最先做的是面包，而不是像其他新手一样从蛋糕开始做的。
对烘焙新手来说，做面包成功率不太高，因为面包对揉面和发酵的要求相对比较高，如果把握不好的话做出来就是面饼。
喜欢做面包，但江南的冬天，面包发酵会让你抓狂，光一次发酵就得花2个多小时，加上二次发酵，一个面包做下来，没6个小时的话是做不好。所以，冬天我喜欢做些不用发酵或者一次发酵的面包，省时又省力。
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碱水面包，是一款源自德国的面包，它和其他的面包不同之处就是它不用发酵就能烘烤，还有它的颜色也比较独特，之所以叫它碱水面包，因为在烘烤之前要在碱水中浸泡一下，从而使它烘烤出来的颜色和其他的面包颜色有所不同，碱水面包还有一个很大的特点就是少糖少油，很适合在减肥减脂的时候用来做代餐，顶饱扛饿，能极大地满足饥饿感，不用担心长肉，这也是我比较喜欢做这款面包的原因。
今天做的这款碱水面包，中间包了蜜豆馅，吃起来口感更丰富了些，带着淡淡咸味的面包夹着香甜的蜜豆，非常好吃，再配上一杯热饮，就是一份很完美的早餐，营养好吃又健康，做法分享给大家！
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【蜜豆碱水面包】
【材料】：面包粉230克，低粉20克，酵母2克，牛奶175克，盐4克，奶粉10克，黄油15克，烘焙碱20克，水500克，蜜豆180克
【做法】：1、准备好材料，面包粉230克，低粉20克，酵母2克，牛奶175克，盐4克，奶粉10克，黄油15克，烘焙碱20克，水500克，蜜豆180克。
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2、把除盐，黄油外的材料放一起揉成面团，牛奶不要全部加入，预留10克，看面团的状态添加。
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3、加入盐和黄油一起揉至黄油完全吸收，面团光滑能拉出7、8分膜就可以了。
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4、揉好的面团松弛10分钟，平均分割成6个小面剂，再次松弛10分钟。
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5、取一个小面剂，擀成长方形面片，压薄底部，放入30克蜜豆。
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6、从上往下卷起来，捏紧收口处，整成拐杖的形状。包馅卷的时候一定要卷紧。
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7、全部做好后码入烤盘，放入冰箱冷冻30分钟。
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8、面包冷冻的时候准备好一盆碱水，20克烘焙碱加入500水搅拌均匀，把冷冻好的面包坯浸入碱水中30-40秒。
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9、捞出晾干表面的水分，底部用厨房纸吸干，码入烤盘中，表面割几刀。烤盘要垫上油纸，防止碱水腐蚀。
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