文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！
这眼瞅着还有一个来月 ， 就要过年了 ， 总感触这岁月怎么就这么不经过 ， 倏忽又是一年至 。 这一过年 ， 家家户户就要开始着手准备年货 ， 特别是过年期间迎来送往 ， 天天吃饭招待 ， 这猪肉肯定是少不了的 。 可是对于大多数的人来说 ， 这买猪肉还真是缺少经验与知识 ， 特别是年轻一族 ， 大多只保持在精肉与肥肉这个概念区间 ， 有一定的单调性与局限性 。 过年买猪肉 ， 切记喊出“9个字” ， 老板一听是内行 ， 可不敢糊弄你：
一、元宝块
过年期间 ， 特别是年三十 ， 在北方地区家家户户都要包饺子 ， 嫩得绿中带黄的韭菜、脆到质如乳玉的白菜 ， 再切上酱制好的精肉丁 ， 便是再美味不过的饺子馅 。 这精肉选哪个部位最好呢？俗话说：“梭鱼头、鲤鱼腰 ， 猪腚槌子第二刀 。 ”这猪臀部最大的一块肉就恰巧是这第二刀的“元宝块” ， 是猪身上仅有的2种“一号肉”之一 。 因为元宝块是最大最完整的一块精肉 ， 而且是独立的一块肌肉 ， 中间没有多余的肌膜、纤维膜；因此 ， 吃起来鲜香滑嫩 ， 过年期间一定要准备上几块元宝块 ， 是包肉丁馅饺子的不二之选 。
白菜肉丁馅饺子
有时候 ， 人们吃过来、吃过去 ， 还是感觉白菜馅的饺子最好吃 ， 不管男女老幼都适合 。 把选购回来的元宝块切成花生米大小的精肉丁 ， 调入适量胡椒粉、生抽酱油、极细的姜末、老抽酱油反复翻拌 ， 促使肉丁把酱汁吸收进肌肉纤维 。 经过一两个小时的酱制 ， 肉丁已经饱吸味汁 ， 也达到了最佳状态 ， 这个时候才能开始切馅 。 白菜嫩心切成细末 ， 这个时候足量葱花才能粉墨登场 ， 如果与肉丁同腌 ， 会产生出一种强烈的刺激性“葱臭味”而得不偿失 。 先把馅料用适量熟花生油拌匀 ， 可以防止馅料渗水 。 把肉丁下入 ， 调入适量盐、味精 ， 翻拌均匀 ， 美味的白菜肉丁馅便拌好了 。
二、精五花
过年期间 ， 不管是家人吃饭 ， 还是来客人招待 ， 炒上几道美味的精品家常菜便是重场戏 。 这炒制肉类菜品 ， 当然要选择精五花肉了 ， 不管制作小炒肉、芹菜炒肉丝 ， 还是炸制小酥肉、炸松肉 ， 甚至于做猪肉炖粉条、杂烩汤 ， 都离不开精五花肉 。 五花肉就是猪肋骨外面的一整片片状肉 ， 又分为上、中、下五花肉 ， 精五花肉一般指中下五花肉 ， 也就是肋骨下端、腹部上端的那片区域 。 这块五花肉三层五花分明 ， 肥肉只有薄薄一层 ， 做出来的菜品鲜香还滑嫩 ， 是过年期间的必备肉 。
辣椒炒肉片
精五花肉切成钱币厚的薄片 ， 不用上浆 ， 炒出来的肉片也滑嫩 。 鲜辣椒切成菱形片 ， 水发木耳撕成小叶状 ， 干红辣椒剪成小段 。 炒锅先空炙增温 ， 倒入植物油 ， 热锅凉油下入五花肉 ， 煸炒至五花肉中层的肥肉透明 。 下入葱姜蒜、干红辣椒小段 ， 炒香后淋入生抽酱油增香 ， 烹入料酒去腥 。 下入辣椒片、水发木耳 ， 大火快速翻炒 。 调入盐、味精、老抽酱油 ， 快速炒匀盛盘 。
三、内里脊
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 萝卜干|每逢过年，我家就爱吃这3种炸货，金黄酥脆，放很久也不坏
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 冤枉钱|囤年货要趁早，这5类年货提前买，耐储存还便宜，少花冤枉钱
- 女生|谁来买单？广东5名女生喝酒后全部醉倒，服务员为难了
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法