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咖啡香气四溢 ， 还有千变万化的美妙风味 ， 是很多人爱上咖啡的最初感觉 。 喜爱咖啡的香 ， 但又不爱它的苦味的朋友们 ， 其实只要注意以下几个方法 ， 在不加糖的情况下也会减少咖啡的苦涩 ， 品尝到尾韵的甘甜 。
想要冲调出好喝的咖啡关键是保留咖啡本身的甜感 ， 这一次 ， 就让咱们从挑选咖啡豆、冲泡方式和“调味”着手 ， 来增加咖啡的香甜风味 。
挑选咖啡豆咖啡豆品质和烘焙程度对于咖啡的风味及甜度至关重要
一般咖啡豆是中焙到深焙 ， 口感醇厚 ， 苦味明显 。 而浅焙到中焙如用手冲技巧 ， 可萃取出花香和类似柠檬、橙子等优质酸度及水果般甜感还有焦糖般的甜味 。 所以 ， 若喜欢这些带甜感的风味 ， 可以选择中浅焙 。
不同产地的咖啡豆各有特色 ， 例如阿拉比卡（Arabica）香气浓郁 ， 甜度明显 ， 口感滑顺 。 帕卡斯（Pacas）甜感足 ， 酸度低 ， 有草莓风味 ， 余韵也特别强烈 。
冲泡方式何为咖啡的甜感？其实咖啡本身就含有酸、甜、苦、咸 ， 四种滋味 。 不同产地的咖啡有不同的风味 。 花香、茶香、木质香、柑橘、莓果、坚果等丰富口感 。 冲调品质好的咖啡也需要掌握技巧 ， 萃取足够的甜度 ， 降低酸度 ， 这样才能呈现出让人惊艳的精致香气 。
手冲咖啡更能带出咖啡本身的甜度
手冲咖啡一般是透过滤纸 ， 冲泡式萃取 ， 比较 现出细腻精致的味谱 。 现磨现泡的手冲咖啡 ， 就算不加糖 ， 也能得到一杯甜感和香醇层次较高的咖啡 。
而咖啡机冲泡的浓缩咖啡 ， 是采用高效萃取方式 ， 容易放大咖啡中的刺激性成分 。 往往浓度较高 ， 苦味明显 。 所以 ， 喜欢甜感更高的话还是选择手冲吧 。
手冲萃取的要点 ， 咖啡豆粗细之别
调整咖啡豆研磨粗细度 ， 也可以调节出不同的咖啡风味 。 一般研磨刻度可设在3-6度之间 。 粉末越细越容易充分萃取咖啡的成分 ， 味道也会偏苦 。 反之 ， 粗颗粒萃到的话味道较淡 ， 苦味较低 。
合适的水温
最普遍使用的水温80-95摄氏度之间 。 水温越低 ， 酸味越明显；水温越高 ， 苦味越重 。 然后水温是没有绝对的标准的 ， 需要在不断尝试和调整中找到适合自己口味的冲调温度 。
调节水温也可以变化出不同的咖啡风味 。 一般而言 ， 水温高则苦味较重 ， 但也不是绝对的 ， 以洪都拉斯“威士忌雪莉酒桶发酵咖啡”为例 ， 相较于92摄氏度的水温 ， 研磨度稍细的咖啡以水温95摄氏度水温冲调 ， 酸度较低 ， 甜感更足 。 草莓余韵明显 ， 香气更悠长 。
手冲咖啡的重要耗材“滤网”也影响咖啡风味 ， 因为滤网是过滤和控制流速的重要角色 ， 流速慢 ， 蒸闷时间则较长 ， 苦味较浓 ， 因此以相同的手冲方式用不同流速的滤网口感会不同 。
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