牛羊肉|红烧肉肥而不腻，软而不烂，入口即化，大厨不会透露的秘诀
红烧肉是一道非常特别的美食，那种肥而不腻的口感，似乎吃多少都不够。任何猪肉菜品，往往都是切小块炒着吃，因为猪肉不像牛羊肉，多吃点没有什么感觉。但猪肉还真不一样，吃多了腻得慌。水浒传中很多英雄进酒楼都是点两斤熟牛肉，倘若换成猪肉，估计半斤都吃不下去。
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这里面就能看出红烧肉的神奇了吧！要知道红烧肉就是纯吃猪肉哦，而且还是那种带皮五花肉。看起来油腻无比，但吃起来别有一番滋味。肉皮嫩滑软糯，瘦肉不干有韧性，肥肉不腻很润滑。拿起一块放到嘴里，感觉红烧肉在嘴里融化了一般，一下子就吃到肚子里了。
【 牛羊肉|红烧肉肥而不腻，软而不烂，入口即化，大厨不会透露的秘诀】
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红烧肉的历史非常久远，但让我们广为熟知的还是苏东坡的猪肉颂。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡属于无肉不欢的大吃货，但被贬黄州后，也确实很难经常吃牛羊肉。刚好看到当地猪肉价格特别便宜，就开始研究如何把猪肉做出特别好吃的味道来，最后还真做出了美味可口的东坡肉。虽然东坡肉和红烧肉做法上有点区别，但选材和口感上还是有异曲同工之妙的。
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回归正题，我们来介绍下如何才能做出肥而不腻，入口即化的红烧肉来。首先是原料，一定要选精品五花肉，也就是那种肥瘦相间的。红烧肉一定要带皮，要不就没有那种令人愉悦的口感。五花肉要切成四方块，做之前还要冷水下锅烧开去除浮沫，捞出后控干。
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锅内放油加热，再放入提前备好的葱、姜、大料等。大料可以因人而异，干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶均可。佐料香味出来后，把晾好的五花肉倒入进行翻炒。在这个过程中可以加入适量老抽提色。
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用另一个锅进行熬糖，一般用冰糖加少许油用小火慢熬即可，但这个过程要保持时刻搅拌，以免糖被熬糊。把熬好的糖浆浇到红烧肉上面，在进行煸炒。这样的红烧肉不但口感香甜，而且香气也极为宜人。待到红烧肉颜色被糖完全包裹，油腻感出来后就可以入加热水，水漫红烧肉即可。盖上锅盖小火焖煮30分钟左右。当然如果你怕麻烦，也是可以省去熬糖环节，买一瓶可乐倒入锅中漫过红烧肉也可以，因为可乐中糖分含量很高。
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等到汤汁快干的时候，把锅中多余的大料挑出。并开大火进行收汁翻炒。起锅前放入适量盐。一款美味的红烧肉就出锅了。
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