通过对烘焙温度、烘焙时间和物料量的控制， 分别建立武夷冻茶烘焙工艺中失水率和叶绿素含量的数学模型， 并分析了失水率和叶绿素含量之间的相关性 。 结果表明：在烘焙因子投入水平下， 烘焙因素与失水率和叶绿素变化具有较高的相关性 。 随着烘焙时间的变化， 失水率和叶绿素含量之间呈负相关；随着烘焙温度的变化， 失水率和叶绿素含量之间呈正相关 。 试验结果表明， 数学模型可以动态地控制水分和叶绿素的变化 。 【武夷冻茶前期烘焙工艺中水分和叶绿素动态变化】完成机构：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]宁德师范高等专科学校生物系,福建宁德352100 [3]武夷山世家茶业有限公司,福建南平354302
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