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当第一缕秋风吹向农田 ， 也就意味着丰收的季节到了 。 在秋天 ， 比起那些油腻的大鱼大肉 ， 小伙伴们或许更想吃一些清淡的蔬菜清洗一下肠胃 。 而豆角便是秋天非常适合端上餐桌的绿色蔬菜之一 。 不过在我们日常生活中 ， 豆角的做法做来做去总是煸炒或者油炒这两种 。 实际上 ， 豆角还有一种隐藏吃法 ， 好吃开胃又营养 ， 那便是鸡蛋凉拌豆角 。
在做凉拌豆角之前 ， 首先要将买来的豆角洗干净 ， 随后将尾部一些比较老的部分摘掉 ， 以及豆角边边的老丝也要全部去除 。 要想让凉拌豆角的口感更加爽口 ， 在切豆角的时候一定要将其尽量切成细长的形状 ， 随后装入盘中备用即可 。 紧接着准备好几个辣椒 ， 也将其切成丝状 ， 去掉里面的籽后和豆角放在一起 。
豆角准备好了 ， 就可以开始炒鸡蛋了 。 在炒鸡蛋的时候很多小伙伴总觉得会有一点腥味 ， 其实这是因为没有对鸡蛋进行过处理 。 在炒鸡蛋之前其实最好将鸡蛋打在一个碗里 ， 随后加入淀粉清水和胡椒粉三件套搅拌均匀 。 这样炒出来的鸡蛋不仅会带有一点胡椒粉的香气 ， 使得鸡蛋的味道变得更加丰富 。 同时淀粉的质感还会使鸡蛋的口感变得更加Q弹稚嫩 ， 更适合用来做凉拌菜 。
在鸡蛋准备完毕之后 ， 便可以烧水对豆角进行焯水了 。 在焯水的时候记得要加入一点食用油和食盐 ， 这样焯出来的豆角会更嫩 ， 味道也更加鲜甜 。 辣椒也可以和豆角一起放入锅内焯水 ， 这样口感才不会太硬 。 等待豆角和辣椒都熟透之后 ， 便可以开始准备酱料了 。 其实凉拌菜的酱料基本上都相差不大 。 只需要用一点老干妈搭配米醋和生抽便可以做成最简单同时也是最好吃的凉拌菜酱料 。 将鸡蛋卷起来切成条状 ， 再和豆角辣椒搅拌在一起 ， 最后再撒上凉拌酱料搅拌均匀 。 一碗美味可口又下饭的凉拌鸡蛋豆角就大功告成了 。
【吐司|豆角别再只知道煸炒和油炒了，试试这样做，好吃开胃又有营养】其实在做凉拌菜的时候 ， 小伙伴们也可以根据自己的喜好加入各种各样的食材调料 。 比如有时候在做凉拌豆角的时候 ， 除了鸡蛋以外 ， 我还喜欢加入一点木耳和香菇 。 木耳和香菇的味道与豆角简直就是绝配 ， 可以使得豆角和鸡蛋的味道飘香十里 。 而一些不喜欢吃辣椒的小伙伴也可以选择将辣椒去掉 。 总而言之 ， 不论是任何美食 ， 最终还是按照自己喜欢的口味进行调整 ， 才是自己最喜欢吃的嘛 。
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