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导语：秋天 ， 遇见这菜别手软 ， 鲜嫩营养 ， 高钾高钙高蛋白 ， 随手一炒真香！
秋天 ， 随着气温的逐渐下降 ， 很多植物都由旺盛的生长期 ， 转为成熟期 。 虽然秋季的应季蔬菜比较多 ， 但是随着气候的改变 ， 有很多夏季生长的蔬菜 ， 也很快就要过季了！像茄子、黄瓜、豆角等等 。 而在这个时候 ， 还有一种蔬菜 ， 仍然生长得特别旺盛 ， 它就是“扁豆”！
扁豆又叫眉豆 ， 是一种非常受欢迎的蔬菜！市场上常见的扁豆有绿白、浅绿、粉红和紫红等颜色 ， 虽然不同品种的扁豆 ， 颜色有所差异 ， 但是营养价值都很高！
扁豆的做法非常多样 ， 而最简单的做法就是扁豆炒肉了！那么 ， 扁豆炒肉怎么做才好吃呢？下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 扁豆炒肉的美味做法！
【扁豆炒肉】
准备食材：扁豆、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油 。
具体做法：
1.取适量的扁豆 ， 掐头去尾 ， 将扁豆的老筋去掉 ， 装入盆中 ， 加入适量的清水 ， 加入少许食用盐 ， 搅拌均匀后 ， 浸泡15分钟 ， 加盐可以起到杀菌除卵的作用 。 扁豆浸泡好后 ， 用流动的清水冲洗两遍 ， 然后沥干水分备用 。
2.取一块肥瘦相间的五花肉 ， 清洗干净后 ， 放到案板上 ， 用刀切成厚片 ， 取几瓣大蒜 ， 去皮以后 ， 切成蒜粒 ， 准备适量的葱花和姜丝 。
3.热锅加油烧热 ， 将五花肉片放入锅中 ， 大火煸炒 ， 将五花肉内的油脂都煸炒出来 ， 然后放入葱花、蒜粒和姜丝 ， 大火炒香后 ， 将沥干水分的扁豆放入锅中 ， 翻炒均匀 。
4.加入适量的盐调味 ， 加入适量的生抽和蚝油 ， 继续翻炒 ， 将扁豆翻炒至变色后 ， 沿着锅边 ， 加入半碗清水 ， 盖上锅盖 ， 转小火 ， 炖10分钟 ， 然后打开锅盖 ， 开大火收一下汤汁 ， 将汤汁收至浓稠后 ， 关火 ， 加入少许鸡精 ， 滴两滴香油 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
烹饪小贴士：1.扁豆在烹饪时 ， 一定要完全炒熟 ， 才可以食用！因为扁豆内含有皂素和红细胞凝集素 ， 如果不完全炒熟 ， 食用以后 ， 容易引起腹泻、呕吐等不适 。
2.炒扁豆时 ， 很多人喜欢先焯水 。 其实 ， 这种做法是错误的 ， 扁豆焯水后 ， 虽然特别容易熟 ， 但是会造成营养物质的流失 ， 吃起来口感也会变差 。
3.做扁豆炒肉 ， 可以将扁豆切成细丝 ， 再上锅炒 ， 这样比较容易熟 。 五花肉切片后 ， 可以先装入碗中 ， 加入适量的盐、生抽、淀粉和食用油 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟后 ， 再上锅炒 ， 这样肉片吃起来更鲜嫩 。
4.喜欢吃辣的朋友 ， 可以在炒五花肉时 ， 加入2个干红辣椒 ， 来增加菜品的风味！
您喜欢吃扁豆吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩 。 如果您喜欢厨娘的分享 ， 就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞 ， 都是厨娘继续努力的动力 ， 感谢支持 ， 感恩陪伴！
【花卷|秋天，这菜抓紧吃，再不吃就过季了，清香脆嫩，清炒、包饺子都好吃】
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