【白萝卜|才感盛夏忽而已秋，几道应景的秋季美食，你绝对不容错过】
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秋风习习 ， 在凉爽的天气中 ， 非常适合吃一些小点心 ， 分分钟钟让你心情愉悦 。 下面来介绍一些带有传承色彩的小点心吧 。 日常我们所常见的一些酥皮点心 ， 诸如蛋黄酥、千层酥、蝴蝶酥等 ， 外形多见于圆形、方形、花型这些 ， 那有没有像西式翻糖蛋糕那样具有高工艺性和观赏性的面点呢？答案是：有 。 醒狮酥 ， 是面点师人武杨老师根据珠三角的醒狮文化创作而成的中式面点 ， 外形逼真 ， 双眸有神 ， 惟妙惟肖 ， 栩栩如生 ， 赋予了中式传统面点新的生命力 ， 在美食届刮起了一股国潮风 。
在制作醒狮酥的步骤中 ， 最让人叹为观止的一步 ， 是将面点放进滚烫的油锅里 ， 捞出瞬间就成了蓬松“爆炸”的狮子头 ， 毛绒感细致至极 。 要是放在橱窗里 ， 你估计会以为是一个手工艺术品 ， 压根想不到会是酥皮点心 。 以前总是觉得外国的点心做得精致 ， 但其实我们中国一直都有自己的面点艺术品 ， 它就是醒狮酥 。 首创这个面点的人就是35岁的中式点心师傅 ， 武杨 。
制作一个醒狮酥就得耗时长达4到5个小时 ， 过程更是步骤众多 ， 无比复杂 。 光是准备酥皮就需要揉捏搓旋擀5个步骤 。 开酥是最重要的一步 ， 做不好整个造型就不好看 ， 基本要重做 。 因为“狮子头”有5种配色 ， 根据当地文化 ， 不同颜色的醒狮酥代表着不同的人物 ， 红色的是关羽 ， 黄色的是黄忠 ， 黑色的是张飞 ， 白色的是刘备……因此每种颜色都要另外开酥 。 一种颜色开酥大概要1个小时 ， 每一步马虎不得 。 然后要按照不同颜色开成不同的大小 ， 再用小刀一点点切毛茸茸的裙边 。 这时候不得不夸赞面点师傅的好刀工 。 这个过程必须十分细致 ， 才能保证炸的时候不松散 。 最后的拼装也是一门技术活 。 “狮头”里包进莲蓉 ， 眉毛 ， 嘴巴 ， 眼睛等小部件 ， 用鸡蛋清一一贴好 ， 拼完至少需要一两个小时 。
然而下锅炸制才是酥皮能否呈现出毛茸茸的关键一步 。 既要掌握好温度火候 ， 又要讲究油炸时间 ， 要把握得十分准确 ， 否则会达不到色香味俱全的效果 。 最后整个醒狮酥栩栩如生 ， 惟妙惟肖 ， 如同广东醒狮的寓意万事如意 ， 福星高照 。
制作完成的醒狮酥不仅色泽艳丽 ， 细节逼真 ， 而且入口酥脆 ， 里面每一个细小的部位都包裹着香醇的莲蓉馅 ， 真可谓是好看又好吃！往往欣赏过醒狮酥制作过程的顾客 ， 在面对如此可爱的醒狮酥的时候都会舍不得下嘴吃掉 。
自古以来 ， 传统中式酥点的造型都是充满了传统的东方美学 ， 外观精致 ， 还十分美味 ， 层次分明 ， 酥脆掉渣 。 而如今武杨将醒狮文化融入中式点心 ， 更是受到更多年轻人的喜欢 。 相信武杨还有众多的中式面点师也会一直努力带大家体会舌尖上的美味带来的幸福感 ， 感受中国美食匠人透过手掌心传递出去的温度与情怀 ， 让中式糕点走向全世界 。
除了醒狮酥 ， 大家还知道哪些精致的中式面点 ， 欢迎在评论区留言讨论哦！
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