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在气温已经转凉的秋天里 ， 大家一定要记得贴秋膘 。 而在经典的肉菜类中 ， 有这样一道老少皆宜且营养丰富的魔芋烧鸭 ， 一直备受广大食客们的欢迎 。 今天 ， 我们就一起来看看这道菜具体要怎么做吧 。
【魔芋|秋天必吃的魔芋烧鸭，成品浓香四溢，是老少皆宜的经典菜品】因为这道菜十分讲究口感的鲜嫩爽滑 ， 所以大家在买鸭子的时候一定要选用仔鸭 ， 这样处理过后的鸭子口感会更好 。 同时 ， 我们还要准备500克左右的魔芋、1个青椒、适量的葱姜蒜和豆瓣酱 。 除此之外 ， 像八角、桂皮、花椒这样的香料也不可或缺 。
接下来 ， 大家就要对食材进行简单处理及备料了 。 我们在切好青椒块、葱花、姜片和蒜沫之前 ， 先要处理魔芋 。 大家可以选择将它切成长条状 ， 并顺手拧成漂亮的魔芋结 。 如此动作批量处理后 ， 再把魔芋结一起放入清水中焯煮 。 等到变色之后 ， 就马上捞出装盘待用 。
然后 ， 将买好的仔鸭切成大小均等的肉块 。 接着再将其一一放入备好的清水锅中简单焯制一下 。 去掉多余的血沫后 ， 立即捞出鸭肉块并且冲洗干净放一边备用 。
在将所有要用的食材陆续处理后 ， 就把油锅烧热 。 到六七成热的时候 ， 直接放入八角、花椒、桂皮等提前备好的香料快速煸炒 。 一番翻炒过后 ， 大家再加入切好的姜片、干辣椒、蒜沫以及葱段 ， 继续翻炒爆香 。
在闻到炒出的香味后 ， 已经准备好的鸭肉块就可以全部下锅了 。 此时要注意 ， 要先用中小火进行翻炒 。 等到鸭肉颜色发生变化后 ， 大家再放入少许白糖或冰糖继续翻炒入味 。 这一系列的动作 ， 都是要先把鸭肉里包含的大部分油给它煸炸出来 。 这样的话 ， 本身鸭子就是减肥肉、再加上榨出来的底油 ， 就对爱美人士十分友好了 。
当大家看到底油出来之后 ， 就可以把提前准备好的豆瓣酱加进去了 。 均匀地翻炒之后 ， 再加入少许料酒和清水进去 。 这时候盖上盖子 ， 并开始转为大火烧制 。 在大火煮开后 ， 大家千万要记得转小火 ， 不然鸭肉会变老！再煮上十分钟 ， 就加入之前已经焯过水且处理好的魔芋和青椒块即可 。
再煮五到十分钟 ， 就可以进行后续调味了 。 除了盐、鸡精之外 ， 大家也可以选择性地加一些胡椒粉进去 。 当所有调料与主料混合后 ， 再焖烧五分钟就能出锅装盘了 。
至此 ， 一道鲜香扑鼻的魔芋烧鸭就做好了 。 看那让人垂涎欲滴的美食 ， 你还不赶快动手试一试？
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