1、选择五花肉不容易散
做肉丸子不能肉瘦肉，一定要选择五花肉，而且最好是用手切成小粒以后，再剁成肉末，不要用绞肉机来绞，绞肉机绞的太细，吃起来没有嚼劲，自然做不成好的肉丸子了，这一步，大家一定不要偷懒噢，很重要的一步 。
把肉块剁成末后，取一个盆把肉末放入盆中，加入调料，葱、姜、胡椒粉、盐、香油等，再打入两个蛋清，然后把肉末与调料搅拌均匀，用手或者是用筷子一个方向搅拌，记住一定要一个方向搅拌，然后加入凉水，一次不要加入太多，一点一点的加，分三次加入，然后还是一个方向继续搅拌均匀 。
2、搅拌的时候往一个方向
千万记住一定要一个方向搅拌，这样肉质才会顺滑，而且吃起来才会不老不柴，才不会散;搅拌好以后，然后把肉揉成一个个肉团放一边 。想吃肉丸子的就可以开始煮了，或者想吃炸的肉丸子也可以坐锅烧油开始炸了 。
3、煮的时候避免用筷子搅合
【肉丸子怎么做不会散】如果吃煮的肉丸子，那就等锅内水开后，所肉丸子轻轻下锅，这时一定不要拿筷子去搅和，肉丸子会跟着水的沸腾跟着翻滚，不需要去拿筷子搅和，而且筷子也容易使肉丸子散开，待肉丸子慢慢变色以后，就会浮起来，这时候的肉丸子就熟了，可以加入自己喜欢吃的熟菜享用美餐了 。
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