【鲅鱼饺子|包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”，饺子鲜嫩不腥，国庆家宴露一手】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种 ， 因为它属于无法人工养殖的海鱼 ， 加上肉厚刺少 ， 所以特别受到大家的欢迎 。
鲅鱼可以用来烹制的美食很多 ， 像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜 ， 其中鲅鱼饺子更是有“天下第一饺”的美誉 ， 这在胶东沿海和辽宁大连等地 ， 是特别受欢迎的美食 ， 也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味 。
不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键 ， 很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴 ， 因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步 ， 只要馅调好了 ， 鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥 。
我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候 ， 鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食 ， 尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅 ， 煮出来的饺子一咬一包汤 ， 入口顺滑鲜流 ， 是怎么吃也吃不够的美食 ， 由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子 ， 因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得 ， 身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味 。
其实调制鲅鱼馅饺子很简单 ， 就是不能放太多的调味料 ， 记得“1水2料3油” ， 这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁 。
包鲅鱼饺子 ， 记得“1水2料3油”1水
鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥 ， 因为料酒包在饺子皮里挥发不出去 ， 不仅不会去腥 ， 还会使饺子产生酸味和怪味 ， 因此去腥全靠调制调料水 。
包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水 ， 也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅 ， 煮出味道后晾凉 ， 然后当作调料水打入鲅鱼馅中 。
一般鲅鱼馅都会搭配韭菜 ， 而“葱韭不相宜” ， 因此调料水中无需放葱 ， 以免饺子有葱臭味 。
2料
鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉 ， 里面必须要添加韭菜和五花肉 ， 利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足 ， 而且还可以起到去腥的作用 ， 不过五花肉的量不要大 ， 一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好 。
韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材 ， 韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用 ， 不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味 ， 因此韭菜的量一定要掌控好 ， 一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8 ， 这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味 。
3油
鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓 ， 油必须也要选好 ， 猪大油和植物油按照1：1的比例来调配 ， 然后把花椒粒跟油一起凉油入锅 ， 小火炸出香味后关火捞出花椒粒 ， 晾凉后放入馅料中即可 。
分享一个鲅鱼饺子的做法
所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐
1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末 ， 鲅鱼去头后贴着脊背处开刀 ， 把鱼肉分成两半 ， 剃去腹刺和主刺 ， 把鱼身上残留的血污抠洗干净 。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉 ， 把鱼皮去除 ， 然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥 。
推荐阅读
- 饺子|为何日本的拉面汤这么咸了？其实理由只有一个！
- 饺子|百吃不厌的几道家常菜，色香味俱全价格不贵，学会给家人露一手
- 饺子|饺子怎么吃？马未都讲述吃饺子四步曲，涨知识！孙越表情亮了。
- 饺子|好的下酒菜特别难求，双椒牛肉粒以及西兰花清炒虾仁，营养又实用
- 面条|2岁萌娃手艺堪比大厨，会包饺子擀面条，做各种造型面食栩栩如生
- 饺子|月销千万的牛肉干里没牛肉，制假者只是把鸭肉干切片当牛肉干来卖
- 白菜|明日重阳节，传统吃饺子，4种“福气馅”端上桌，寓意安康长久
- 饺子|浙江宁波，何女士和朋友一起到一家火锅店吃火锅，中途开了3瓶饮料水
- 把子肉|秋天，牛肉羊肉靠边站，遇见此肉别手软，包饺子吃鲜美多汁，真香！
- 饺子|明天国庆节吃饺子，5种饺子馅别错过，有荤有素，鲜嫩营养又多汁