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【鸡翅|干锅鸡翅的家常做法，外焦里嫩香辣入味，一口一个吃过瘾】人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 干锅鸡翅是很多人的最爱 ， 但很多人做出来要么鸡翅不焦香 ， 要么根本不入味 ， 今天就来分享这道外焦里嫩、香辣入味的干锅鸡翅做法 。
食材：鸡翅中
配料：菜籽油、洋葱、青红尖椒、土豆、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.鸡翅买回来不要像做干锅鸡那样剁成小块 ， 最好保持它的原型 ， 看起来更有食欲 ， 吃起来也更过瘾 。 做干锅鸡翅一定不要去焯水 ， 否则根本吃不到鸡翅的干香味 。 再就是鸡翅要做到充分入味 ， 一定要先在鸡翅两面各切上几刀 ， 方便腌制入味 ， 但不宜切的过深 ， 影响成菜效果 。
2.鸡翅加盐和料酒抓匀 ， 去腥除味放上10分钟 ， 然后冲洗干净后 ， 一定要用力把鸡翅中残余的血水全部挤压出来 ， 形成负压再腌制 ， 加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去 ， 反复抓匀腌制 20 分钟 。
3.这个时间来准备配菜 ， 做干锅鸡翅用土豆和莲藕作为配菜非常搭配 ， 把它们都切成条 ， 再冲洗掉淀粉后控水备用 。 青红椒主要为了提色 ， 喜欢辣一点的可以用小米辣 ， 改刀切圈 ， 再多准备点姜蒜丁 。 最后洋葱切成丝后放进干锅打底 。
4.调料方面 ， 青红花椒和干辣椒节必不可少 ， 但根据自己的情况添加 ， 再准备一点孜然碎和熟芝麻 。 最后一点陈年豆瓣和牛油火锅底料来增加复合辣香味 。
5.捡出鸡翅中的姜葱 ， 要让鸡翅炸出来外焦里嫩 ， 就一定要加一点玉米淀粉进去抓匀 ， 给鸡翅上一层薄薄的淀粉 ， 这样就能保证鸡翅经过复炸后还能达到外焦里嫩 。 最后我们加点封面油抓匀 ， 防止入锅粘连 。
6.把锅烧热了倒稍微多一点的油 ， 大火六成油温的时候 ， 分次下入鸡翅 ， 炸到表皮焦黄后捞出来 。 如果想让鸡翅更加外焦里嫩 ， 就一定要复杂一次 ， 加了玉米淀粉 ， 不用担心里面的肉会变柴 。 把油温再次加热到七成的时候重新倒入鸡翅 ， 炸到颜色变深 ， 听起来有清脆声的时候就可以捞出了 。 这样的鸡翅表皮焦酥 ， 才会真正地好吃下来 。 （很多人会问这个鸡翅必须要炸我不能煎吗？当然可以 ， 但是煎鸡翅首先时间太长 ， 不说它做不到油炸出来那种均匀受热 ， 表皮焦酥的口感 。 而且土豆和藕条也是一定要过油的 。 炸过鸡翅和土豆的油还能用来炒菜 ， 完全不受影响 。 ）
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