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中秋节已经过去一段时间了 ， 秋天也渐渐到了深秋 ， 所以天气会越来越寒冷 ， 如果在比较冷的秋天遇到这个菜千万不要太手软 ， 很多人都没有吃过 ， 用它来搭配面条 ， 真的是太鲜美了 ， 而且它也是正当季 ， 价格便宜 ， 一次性多买上一些放在家里 ， 随时吃随时取 ， 非常方便 ， 如果不懂吃真的太可惜了 。
这个适合秋天搭配面条吃的蔬菜是什么呢？相信很多朋友已经猜到了 ， 它就是茄子 。 茄子在咱们平常生活中太常见了 ， 而且做法各种各样 ， 每种做法做出来的茄子都比较好吃 ， 就比如说很多朋友经常吃的蒜末茄子 ， 红烧茄子 ， 风味茄子等等 。 茄子的营养价值是很高的 ， 因为它的外皮是紫色的 ， 所以它里面含有非常丰富的花青素 ， 而花青素的作用相信大家也耳熟能详了 ， 那就是抗衰老 ， 抗氧化 ， 女性朋友多吃一点可以起到美容养颜的效果 。
【茄子|秋天一定吃这个菜，搭配面条真鲜美，便宜正当季，不懂吃可惜了】
茄子的外皮中除了含有特别丰富的花青素之外 ， 还含有丰富的维生素E ， 而在其他蔬菜中 ， 维生素E的含量就非常少了 ， 茄子中还含有特别丰富的维生素P可以增大毛细血管的弹性 ， 增强人体细胞间的黏着力 ， 可以在一定程度上起到促进伤口愈合的效果 。 现在正是秋天 ， 也是吃螃蟹的好时候 ， 但是茄子却不能够与螃蟹同食 ， 因为两者都属于寒性食物 ， 同时吃的话会损伤肠胃 。 一起来看一下怎么用茄子搭配面条吧 。
需要用到的食材：茄子 ， 青椒 ， 小葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 食盐 ， 食用油 ， 水淀粉 ， 面条
具体的烹饪步骤：
1、首先准备一根在路边捡到的茄子 ， 将茄子去掉根蒂 ， 然后把茄子切成厚厚的薄片 ， 茄子皮不要去掉 ， 因为茄子皮很有营养 ， 然后咱们改一下刀将其切成小丁 ， 切好之后装入碗中 。
2、在茄子中加入适量的食盐 ， 将它们抓拌均匀 ， 抓匀之后放到一旁腌制10分钟 ， 接下来准备一根青椒 ， 去掉青椒籽 ， 用刀切成长条 ， 再切成小块 ， 切好之后装入盘中 ， 准备一把超市不要的小葱 ， 葱叶和葱白分开切 ， 切好之后放入碗中 ， 然后再把生姜切末 ， 大蒜切末全部放入碗中 ， 现在茄子已经腌制好了 。
3、用手把茄子中的水分挤干 ， 挤好之后装入碗中备用 ， 碗中放入适量的生抽 ， 老抽 ， 蚝油白糖和食盐加入适量的95号清水搅拌均匀 ， 放到一旁备用 ， 接下来就可以起锅烧油了 。
4、油热之后放入葱 ， 姜蒜末爆出香味 ， 爆香之后倒入茄子继续翻炒 ， 倒入调好的料汁 ， 青椒丁继续翻炒几下 ， 炒出酱香味 ， 盖上盖子炖煮5分钟 。
5、5分钟后加入适量的水淀粉 ， 将汤汁烧至粘稠 ， 最后撒上葱叶就可以出锅了 。 起锅烧水 ， 烧开加入少许食盐 ， 加入面条 ， 将面条煮熟 ， 煮熟后控水捞出 ， 有条件的朋友可以过一遍凉水 ， 这样吃得更筋道 ， 浇上刚刚做好的茄子卤 ， 搅拌均匀就可以开吃了 。
怎么样？是不是看着就很有食欲呢？这样一道好吃的茄子卤面就做好了 ， 鲜香味美 ， 特别香 ， 特别好吃 ， 大人小孩都爱吃 。
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