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香椿被誉为“树上蔬菜” ， 每到大地回春、万物复苏的春季 ， 春雨之后香椿树便开始发芽 ， 其绿叶红边的外形 ， 犹如玛瑙翡翠般让人赏心悦目 。 采下一筐就是春日里待客的上等佳蔬 。 有着独特的香味 ， 算得上是大自然馈赠的天然营养品 。 要说香椿有什么缺点 ， 那大概就是价格贵了 ， 在一线城市里头茬香椿一斤就要大几十元 ， 可以说是野菜中的“天花板”了 。
【香椿|买香椿，要学会区分“红叶”与“绿叶”，差别不小，搞清楚不吃亏】喜欢吃香椿的朋友 ， 可能会发现其实香椿有红叶和绿叶之分 ， 虽说都是香椿 ， 但两者不管是味道、口感还是适合的烹饪方法 ， 区别还是挺大的 ， 买香椿时要学会区分“红叶”与“绿叶” ， 毕竟价格挺贵的 ， 搞清楚才能不吃亏 。
红叶香椿
红香椿又可以分为红柚椿、黑油椿、紫椿和红香椿 ， 在市场上或者超市里常见的都是这种红色的香椿 。 其树冠长势一般比较开阔 ， 香椿树的树皮为灰褐色 ， 芽袍通常为紫褐色 ， 刚刚长出来的香椿芽为紫红色 ， 表面看起来非常光滑油亮 。 晴天在太阳的照射下 ， 颜色艳丽非常迷人 。
绿叶香椿
青油椿、黄罗伞是绿叶香椿常见的品种 ， 这种香椿的树冠密集、直立 ， 树皮与红叶香椿也有所不同 ， 通常为青色或者绿褐色 ， 香椿叶翠绿鲜嫩 ， 不过其中所含的油脂低于红叶香椿 ， 所以绿叶香椿的亮度也会差一些 。
一、两者的成熟时间不同
红叶香椿耐低温 ， 即使温度还没有彻底转暖 ， 红叶香椿也不畏低温开始发芽生长 ， 上市时间比较早 ， 加上红叶香椿可食用期长 ， 它的产量相较于绿叶香椿大一些 ， 所以人们通常选择红叶香椿种植 ， 收益也会多一些 ， 现在市场上卖的红叶香椿很多都是人工种植 ， 并不是野生的 。
绿叶香椿不耐低温 ， 发芽时间会比红叶香椿晚 ， 通常要等到谷雨前后才能成熟 ， 虽然可食用期会持续一段时间 ， 但总体来讲 ， 食用期没有红叶香椿长 ， 也没有红叶香椿产量大 。 因此绿叶香椿大部分都是野生香椿 ， 可以算得上是真正地“长在树上的野菜” 。
二、味道和口感不同
红叶香椿的叶子相对比较肥厚、质地鲜嫩 ， 含脂量也较高 ， 所以红叶香椿吃起来味道浓郁 ， 香味十足 。 而绿叶香椿 ， 香味偏清淡 ， 含脂量也偏低 ， 吃起来口感比较脆爽 ， 在购买香椿时 ， 可以根据自己的喜好来选择红叶香椿或是绿叶香椿 。
三、适合不同的烹饪方法
由于红叶香椿和绿叶香椿 ， 质地、口感和味道都有较大的差别 ， 所以两者适合的烹饪方法也会有差异 。 红叶香椿的味道浓郁、叶子肥厚 ， 不怕长时间加热 ， 即使长时间加热也不会影响它的味道和口感 ， 比较适合煎、炸、入馅等熟食的烹饪方法 ， 例如鸡蛋炒香椿、炸香椿鱼、香椿饺子等 。
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