葡萄酒|葡萄酒专业是不是天天喝到爽？( 二 ) 葡萄酒

自酿葡萄酒，在捣碎葡萄、过滤葡萄汁、倒罐二次发酵等流程中难以无菌操作，任何环节都可能出岔子，杂菌极易侵入污染，菌群超标非常普遍，况且自酿葡萄酒还有甲醇过量的风险。
所以说，酿酒并非易事，除了必备的知识技能外，还需要大量的实践经验，以及专业的器械保障，这样才能保证每一瓶摆在餐桌上的酒，安全放心且有品质。没有专业的条件，仅凭一颗热爱的心，那是远远不够的……

@ 白糖糕
没想到要学高数啊！太虐了！
而且要学各种化学、生物、葡萄酒化学课程，内容包括：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、胶体化学、生物化学、食品化学……
另外，物理也要学一些，还要学怎么种葡萄、酿酒，分析各种指标，酿酒也是个体力活……

@ 符姝怡
我们实习生，甚至是车间的师傅都要听酿酒师的安排，按照酿酒师下的工单来进行每一步的工作，主要实践的都是葡萄酒工艺学上的知识。基础知识是让我们知道，为什么要在这个时候做这件事情。
比如在大学里，我们学过酵母有一个合适的活化和发酵温度，所以在实操过程中就能搞清楚步骤，不至于把干酵母直接倒进酒罐中去。

@ 屁晨
建议对于学习外语有障碍的同学慎重考虑！
不管你是出国深造，还是做销售、做侍酒师、做市场、做品牌、做培训，这么说吧，只要你从事葡萄酒这个行业，英语少不了，会法语加分，两个都不会？玩完。
如果是英语棒棒的你来葡酒行业，就会在工作上面获得更多机会。

看到这里，是不是觉得理想与现实的差距，好像……有点大？
不过先不要着急下定论，下面一起跟随馆长的脚步，来看看葡萄酒专业到底都学些什么？
葡萄酒专业到底学什么？从基础学习内容上来看，葡萄专业需要学习葡萄品种学、栽培学、化学、微生物学、酿造学、食品科学、品酒与鉴赏等方面的知识，当然作为基础的线性代数、高数、概率论等学院课程也是不能少的。另外比较难的课程还有工程制图和生化、物化等内容。
从整体架构来看，葡萄酒专业其实是有一套体系和过程的，简单说就是生产、管理和销售。因此，葡萄酒相关专业也可以大致分为两种类型：技术型 & 非技术型。
1｜技术型
主要是指葡萄酒酿造和种植，属于工科范畴。如果申请研究生的话，一般会要求本科是农学、生物或环境相关的专业背景。
这类专业重点会更专注于葡萄植株与葡萄酒本身，研究不同葡萄品种的特性，以及与土壤、地理环境的关系，并与葡萄酒酿造工艺相结合，外加管理等综合类课程，旨在“如何酿造出美妙的葡萄酒” 。
技术型的课程项目，我们以澳洲阿德莱德大学（The University of Adelaide）的“葡萄栽培和酿酒学硕士”（Master of Viticulture and Oenology）为例，看看需要学习哪些课程。
在学校官网展示的该项目学习计划中，其核心课程包括：