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清蒸黄鱼用盐和料酒腌制是大错 ， 难怪鱼肉又柴又腥 ， 来看大厨做法！
日常生活中 ， 鱼是我们经常要吃的食物 ， 鱼肉味道鲜美 ， 营养丰富 ， 能给人体补充必须的营养 ， 而在众多烹饪方法中 ， 最简单、也最能突出鱼肉鲜味的烹饪方式莫过于清蒸了 ， 正因为如此 ， 清蒸鱼也成为了我们餐桌上的常客 。 虽然都说清蒸鱼的做法非常简单 ， 但平时我们做出来的清蒸鱼 ， 又柴又腥 ， 和饭店里做出来的清蒸鱼 ， 口感相差很多 。 其实清蒸鱼要想做好也是很有技巧的 ， 我请教了我的大厨朋友 ， 他告诉我几个注意事项 。
第一 ， 怎样去除鱼腥味 。 首先要把鱼里面的黑膜和脊血都清理干净 ， 这些都是鱼身上最腥的部位 ， 然后我们需要将鱼腌制一下 ， 一般我们腌制鱼类都是用食盐和料酒 ， 但是朋友告诉我说 ， 用盐和料酒腌制是大错 ， 难怪你蒸出来的鱼肉会又柴又腥 ， 不好吃 ， 因为食盐会造成鱼肉脱水 ， 使得鱼肉会变得又老又柴 ， 而料酒则会掩盖鱼肉本身的鲜味 。
第二 ， 就是蒸制的时间 。 蒸制的时间不能过长 ， 时间太长也会使得鱼肉变老 ， 那么有人会问 ， 短时间能蒸熟吗？那就要在其他方面想办法 。 第三 ， 现在的调料都很咸 ， 没有鲜味 ， 直接淋在鱼肉上 ， 就不鲜美了 ， 我们要多做一步 ， 才能使鱼肉又鲜又嫩又不腥 。 今天 ， 我就把朋友教我的正确蒸鱼做法 ， 分享给大家 ， 用这方法做出来的清蒸鱼又香又嫩 ， 没有一点腥味 。 详细操作步骤如下 。
【黄鱼|清蒸黄鱼用盐和料酒腌制是大错，难怪鱼肉又柴又腥，来看大厨做法！】
菜名：【清蒸黄鱼】
主要食材：黄鱼1条 。
调味料：食用油3勺 ， 食盐少许 ， 香葱1大把 ， 老姜1块 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 白醋1勺 ， 蚝油1勺 。
操作时长：8分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 清洗黄鱼 。 黄鱼刮去鱼鳞 ， 摘去鱼肠鱼鳃 ， 剪去鱼鳍 ， 里面的黑膜和脊血全部清除 ， 再用流动水冲洗干净 ， 控干水分 。
第二步 ， 浸泡 。 接着 ， 准备一个大盘 ， 加入清水 ， 再加入2勺白醋 ， 一把香葱和姜片 ， 用手抓出葱姜汁 ， 然后再把洗净的黄鱼背部正反两面各划1刀 ， 鱼肚里面也轻轻划一刀 ， 方便等一下摆盘 ， 然后放入水中浸泡一会 。
第三步 ， 准备蒸制 。 趁浸泡的时间 ， 我们把香葱切段 ， 老姜切片 ， 摆在盘子的底部 ， 再切点葱姜丝放入清水中 ， 然后捞出浸泡好的鱼 ， 擦干水分 ， 背部向上 ， 放在盘中 。
第四步 ， 蒸制 。 在鱼身上面 ， 刷上少许食用油锁住水分 ， 再加上姜丝 ， 撒上少许食盐 ， 淋上2勺料酒 。 蒸锅加入清水烧开 ， 水开后放入黄鱼蒸制 。
第五步 ， 出锅 。 大火蒸8分钟关火 ， 由于鱼身肉质最厚的地方已经划上2刀 ， 所以很容易就蒸熟了 ， 关火出锅 ， 把里面的汤汁倒出 ， 这个汤汁最腥了 ， 一定要倒掉 。
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