_原题：《淄博炸肉——淄博乡土美食的发展》
炸肉、铃铛肉、挫条子、麻花肉 ， 叫法不同 ， 做法味道大同小异 。 椒盐、涮锅、白口、炖菜 ， 更有甚者中西合璧蘸番茄酱来吃 。
炸肉多为街头巷尾的小吃 ， 油炸加肉类 ， 仅听这个组合便已开始期待 。 或软或硬 ， 或酥或脆 ， 风味稍有差异 ， 但万变不离其宗 。
博山炸肉可谓驰名淄博及周边 ， 有软炸肉、硬炸肉之分别 。 软炸外裹以成酥壳 ， 多以鸡柳为主 。 硬炸肉则更讲究一些 ， 猪肉条子要肥瘦相间 ， 裹上鸡蛋调好的面糊 ， 头遍炸熟 ， 二道炸脆 ， 出国即撒椒盐孜然辣椒面食用 ， 要趁热吃下 ， 时间一长便失去了酥脆口感 ， 若隔夜放置 ， 那只能拿来炖菜、涮锅子了 。
传统炸肉不同于牙签肉之流 ， 吃的便是一个出锅 。 脆生的面壳被炸的蓬起 ， 裹住的肉条因受热萎缩 ， 形成空隙 ， 摇晃起来叮当作响 ， 得名铃铛肉 。 瘦肉因被裹住肉汁内敛 ， 肥肉受热出油一口下去汁水四溢 ， 肉香扑鼻 。
但却也非所有炸肉都能做到此种 ， 尤其淄博多有炸年货来炖菜的习俗 。 白菜手撕下锅 ， 只放细盐与白萝卜丝调味 ， 有素虾汤之美誉 ， 锅开之后倒入炸肉 ， 关火盖盖用余温将炸肉焖软 ， 便是最普通的做法 。
如有亲朋友好来餐 ， 那炖菜便会丰盛更甚 ， 丸子、炸肉、粉皮、蛋饼、白菜、蘑菇 ， 向来是有什么放什么 ， 出锅撒香葱芫荽 ， 便是一道名吃博山全家福 ， 也叫淄博炖菜 。
炸肉对淄博人来说是带有情怀的 ， 多数人小时候最期待的便是农村赶集时父母能给买上一包炸肉来解馋 。 童年的光环与现今的纠结复合出一条条炸的金黄的肉条 ， 也交织出每个馋虫的第一口农家美食 。
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