酱香酒的品质等级：分为坤沙、碎沙 翻沙和串沙 。
这个沙指的是酿酒的原料高粱 ， 坤沙是酱香酒里最好的一种工艺 ， 一般是出酒率低 ， 但是口感却非常的好 ， 它严格遵循的酱香酒12987工艺 。
坤沙：你看到的很多高端酱香酒用的都是这种工艺 ， 比如：茅台镇的茅台系列 ， 郎酒 习酒 国台 珍酒 古法玉盏都属于坤沙工艺 ，
口感：浓漆味 ， 入口酱味响亮 ， 微苦带甘 ， 酱香中透着淡淡的焦香、花香 ， 在口中逐层释放 ， 层次细腻 ， 回味幽雅且长 。 它的口感更加醇厚、细腻；入口之后 ， 坤沙酒的香气依然很好；你迅速哈气能感受到各种粮香、果香 ， 回味悠长 ， 味道丰富层次多 ， 酱味突出 。
【高粱|酱香酒的工艺和品质等级】碎沙： （打碎的高粱）串沙叫配置酒出酒快 属于速成工艺 ， 就是把高粱打碎进行酿酒 ， 相对于坤沙来说 ， 碎沙它的出酒周期要短很多 ， 而且出酒率高 ， 一般呢两到三次就可以把酒取完 ， 但是它的口感自然也就差一些 ，
口感：它的酒体单一 ， 口感纯净 。 感觉很单薄、偏甜；入口时香气足 ， 但收口很快 ， 一下子就没了 。 不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富 。 碎沙酒还会带有一些杂味 ， 给人一种不舒服的感觉 。
翻沙：翻沙 它有一点投机取巧的意思 ， 就是把坤沙最后一次取酒 ， 剩下的酒糟 ， (也有用碎沙的酒糟)把坤沙的酒糟再蒸一次加一些新的碎高粱进行酿酒 ， 这个周期更短 ， 虽然酿出来的酒有一点点坤沙的味道 ， 但是你喝的时候是经不住考验的 。
口感：焦糊味明显 ， 香气短辣口 ， 无焦苦香 ， 只有糟臭露头 ， 已无酱型 ， 只有略微残留的一些酱香风格 ， 回味给人浓香感 。
串沙又叫串香 ， 应该是属于伪粮食酒 ， 它就用坤沙丢弃的酒槽 ， 把坤沙的酒糟加入食用酒精再蒸一次 ， 然后加入一些食用的酒精 ， 进行发酵取酒 ， 本质上它就属于酒精酒 。 自2020年食用酒精不能进入仁怀市 ， 2022年6月1号起更名叫配制酒 ， 串酒之后都搬到了四川等地了 。
口感：就是酒精味和香精味 ， 打开之后闻起来特别的香 ， 就会给人一种错觉 ， 感觉喝起来也有这种味道 。
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