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说到地道重庆美食 ， 不仅有火锅 ， 还有涪陵油醪糟 。 醪糟又叫酒酿、米酒、糯米汁 ， 几乎南北方都有吃醪糟的习惯 ， 但油醪糟却是重庆涪陵独有的 。 糯米制成醪糟坯 ， 猛下油锅 ， 再加入芝麻、核桃仁、蜜枣等配料翻炒 ， 最后放入沸水中煮开 。 随着白烟四起 ， 香味扑鼻 ， 一道香甜可口 ， 油而不腻的“涪陵油醪糟”便是成了 。 涪陵油醪糟其实和各地的“醪糟汤圆”大体类似 ， 最大的区别就是它不用水煮 ， 用油煮 ， 味道也更为浓郁 。
据《涪陵辞典·名小吃》记载 ， 香甜的油醪糟夹杂着醇厚的酒香 ， 是重庆涪陵的传统小吃 ， 距今有两百多年的历史 ， 它还在2012年被评为重庆市非物质文化遗产 。 早年间 ， 涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品 。 每当有客人登门拜访 ， 主人家便会热情地煮上一碗油醪糟以表欢迎 ， 就类似于一些地方请喝热茶的待客之道 。 因此 ， 喝油醪糟又俗称“喝开水” 。 两百余年的传承 ， 让油醪糟不仅可以用来迎宾待客 ， 还可以作为“爱情的信物” 。 男孩到女孩家相亲 ， 如果女方父母满意 ， 便会在次日清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋 ， 反之 ， 则不然 。
当地居民在制作油醪糟的时候 ， 每道工序都极为讲究 ， 选料时 ， 糯米要经过米筛筛选 ， 漏去糠皮碎米 ， 谷稗杂物 ， 让它粒粒饱满 。 蒸煮火候恰当不老不嫩 ， 酵母一定得是当地名家所制 ， 发酵不迟不早 。 这样 ， 制作的醪糟状若白棉 ， 团而不散 ， 香气浓郁 。 然后 ， 再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细 ， 以上等猪边油煎炒 ， 直至基本失去水分 ， 然后以瓮盛装 ， 自然封存 ， 越年不腐 。
【醪糟|重庆涪陵美食“油醪糟”，你吃过吗？】涪陵 ， 乃宋代巴蜀六大商贸中心之一 ， 清代有“小重庆”之称 ， 四方闻名的“涪陵油醪糟”即在这座商贸古城中出现 。 其涪陵油醪糟制作技艺也属于重庆市市级非物质文化遗产 。 因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用 ， 因此 ， 油醪糟的制作就尤其精细和讲究 。 长期积累的结果 ， 涪陵油醪糟就声名远播 ， 最终走进了涪陵饮食业 ， 享有了“重庆名特小吃”的美誉 。 这是在外地的涪陵人最想念的一口美食 ， 因为 ， 油醪糟作为汤圆的最佳伴侣 ， 成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风 。 对涪陵人来说 ， 一碗香气四溢的油醪糟汤圆 ， 则标志着该回家了 。 除了饮食业之外 ， 当地居民制作油醪糟一般是在春节之前 ， 作为馈赠亲友的礼品 ， 互相品尝 。 制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一 。 当然 ， 外地客人就只知其味 ， 不知其意了 。 小伙伴们 ， 重庆涪陵美食“油醪糟” ， 你吃过吗？
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