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美丽|分享8道经典客家菜，每道都是特色客家风味美食，看你吃过几种的( 二 )

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(5) 起锅烧油 ， 倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜 ， 一起翻炒出香味 ， 放少许鸡精翻炒均匀；
(6) 把炒好的梅干菜放在肉块上面 ， 上锅蒸五十分钟（高压锅二十分钟） ， 最后倒入菜碟中即可 。
五、《客家小炒》

1、材料准备：
主料：五花肉、豆腐干、小鱼干
辅料：生姜、香葱、蒜头、芹菜、小辣椒、白芝麻
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把五花肉洗净 ， 用生姜、料酒焯水后捞出切成长薄片或者切丝 ， 加入1勺生油、1勺蚝油 ， 腌制10分钟；
(2) 然后准备小鱼干（或鱿鱼干） ， 用温水浸泡1个小时 ， 去除头和内脏 ， 清洗干净备用；
(3) 配菜准备：豆腐干切条 ， 芹菜和小辣椒切段、蒜切片备用；
(3) 锅中热油 ， 加入蒜蓉将爆香后 ， 倒入豆腐干丝和小鱼干翻炒 ， 调小火慢炒 ， 直到豆腐干表面微微起泡 ， 捞出控干备用；
(4) 炒锅中留底油 ， 倒入五花肉条炒至表面微干 ， 略呈金黄色 ， 加适量料酒继续翻炒；
(5) 然后再倒入翻炒过的豆腐干和小鱼干 ， 再放入芹菜段继续翻炒；
(6) 最后加2勺生抽、1勺蚝油、适量食盐 ， 继续翻炒均匀后撒上白芝麻即可出锅 。
六、《客家三杯鸭》家庭版

1、材料准备：
主料：鸭（半只）
辅料：生姜、香葱
调料：生抽、米酒、胡椒粉、食盐、黄糖、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先准备半只鸭 ， 清洗好后备用；
(2) 锅烧热后调小火 ， 不用下油放入鸭 ， 煎至肉紧皮面金黄盛出（因为鸭皮本身煎时会溢出油所以没放油）；
(3) 然后热锅放油 ， 爆炒姜片葱段后再放鸭子 ， 加入4勺生抽、2勺米酒、半块黄糖、半碗清水 ， 逐样倒入锅中；
(4) 大火煮开后转小火盖上锅盖 ， 5分钟后打开锅盖 ， 翻个身 ， 再盖上锅盖 ， 继续焖煮30分钟；
(5) 等快好的时候将酱汁不停淋到鸭子上色 ， 等酱汁变粘稠就可以收汁出锅 。
七、《客家酿三宝》

1、材料准备：
主料：苦瓜、尖椒、茄子
辅料：香葱
调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把五花肉剁碎后 ， 加入适量食盐、胡椒粉、淀粉和葱花 ， 搅拌均匀做成肉馅；
(2) 处理蔬菜 ， 1.苦瓜切2厘米厚左右的 ， 用小勺挖去芯 ， 填入肉馅 ， 2.尖椒切段去芯填肉馅 ， 3.茄子切片的时候第一刀不切断 ， 第二刀切断 ， 两片中间夹肉馅；
(3) 把酿好的三种食材摆在平底锅里 ， 小火煎至肉馅金黄 ， 辣椒外皮有点虎皮的样子 ， 翻面再煎即可 。
八、《客家三及第汤》

1、材料准备：
主料：猪粉肠、猪肝、猪肉
辅料：生姜、香葱、枸杞叶
调料：食盐、胡椒粉、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把猪粉肠、猪肝、猪肉都洗净 ， 然后把食材切段和片备用；
(2) 接着把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食盐、1勺淀粉、姜丝 ， 抓匀腌制；
(3) 锅中等水煮开后放猪粉肠煮10分钟 ， 再放入猪肝、猪肉、枸杞叶煮开（怕腥可加点白酒）；
(4) 最后加入1或2勺食盐、1勺胡椒粉、葱花等 ， 再次煮开搅拌均匀即可出锅 。
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