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【萝卜丸子|秋天的萝卜正水灵，用它炸一筐萝卜丸子，外酥里嫩，太香了】
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深秋时节 ， 萝卜是最有代表性的时令蔬菜之一 。 这时候的萝卜新鲜水嫩 ， 脆甜多汁 ， 也是最好吃的时候 。
萝卜能炒能炖 ， 入馅、煮汤、凉拌也都不错 。 还有油炸萝卜丸子 ， 也是经典吃法 。 一次多炸一些 ， 冬天炖菜做的多 ， 放几颗丸子 ， 别有一番风味 。
油炸萝卜丸子做法不难 ， 但是想要好吃 ， 处理萝卜和丸子炸制的火候是关键 。 今天分享我的做法 ， 做出的丸子香喷喷 ， 热吃外酥里嫩 ， 凉吃筋道有嚼劲 。炸萝卜丸子
【食材】辣萝卜、胡萝卜、面粉、葱、姜、花椒粉、盐
【具体做法】
1 ， 辣萝卜洗净 ， 用擦丝器擦成细丝 。 再搭配少许胡萝卜丝 ， 颜色好看 ， 营养也更全面 。 然后根据菜量 ， 放入适量盐拌匀 ， 腌制十分钟 。
2 ， 十分钟后将萝卜挤干水分 ， 放在菜板上剁碎 。
3 ， 把萝卜碎放入大碗中 ， 加葱末、姜末、花椒粉 ， 再打入两个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 。
4 ， 接着少量多次地加入面粉 ， 搅拌成可以揉搓成团的状态 。 根据面粉和上一步鸡蛋的用量 ， 可以补少许盐进来 。
5 ， 将调好的萝卜面糊放在虎口挤成丸子 ， 或者直接放在掌心搓成丸子 ， 会更圆润一些 。
6 ， 锅里倒油 ， 加热至放入萝卜丝可以冒泡的状态 。 小火下入搓圆的萝卜丸子 ， 然后转中火将丸子炸至表面微黄 ， 内部熟透的状态 。
7 ， 丸子不需要捞出 ， 然后转中大火快速将油温升上来 ， 将丸子炸至表皮金黄酥脆 ， 立马关火捞出 。
刚出锅的萝卜丸子 ， 外酥里嫩 ， 吃起来特别香 。 冷凉之后表皮会比较筋道 ， 味道依旧很好 。饭饭小贴士
1 ， 萝卜先用盐腌出水分 ， 再放鸡蛋和面粉 ， 这样炸出的丸子更蓬松 ， 而且外酥里嫩 ， 也不会有萝卜的辛辣味 。
2 ， 鸡蛋不要放太多 ， 不然面粉就需要多放才能成团 。 面多菜少 ， 炸出的丸子凉了会硬 。
3 ， 炸丸子火候很重要 ， 先小火下入丸子 ， 再中火将丸子炸熟炸透 ， 最后转大火将丸子上色、炸酥即可 。
4 ， 我这里用的是绿皮辣萝卜 ， 换成白萝卜或者红皮的辣萝卜都是可以的 。
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