内里糯粑粑的 ， 像是有嚼劲的果冻 ， Q弹中带着滑嫩 ， 还有野菜的清香 ， 总之 ， 是非常奇妙的口感 。
将蕨粑切薄片 ， 和腊肉、蒜苗、辣椒一道翻炒 ， 做成腊肉炒蕨粑 ， 则要更家常些 。
有了腊肉的加持 ， 翻炒过程中连盐都不用加 ， 就足够咸香动人 。
不过 ， 今天因为这个乌龙事件 ， 我就把蕨粑替换成苕皮了 。
腊肉先行煎出油脂 ， 苕皮后来居上 ， 吸收了咸、鲜、香、辣 ， 本来骂骂咧咧的心情瞬间好转 。
与蕨粑相比 ， 苕皮的软糯 ， 是带着几分韧劲儿的 ， 更有嚼头 。
搭上油润干香的腊肉、清脆的芹菜和青蒜 ， 咸鲜惹味 ， 油而不腻 ， 也算是意外收获吧~
- 苗家炸蕨粑 -
[ 食材
蕨粑500g 香菜3根 大蒜2瓣 姜2片 青红辣椒各1根 生抽1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.辣椒、葱切碎 ， 姜蒜切末
2.蕨粑切成1厘米厚的小方块
3.锅中放宽油 ， 能没过蕨粑一半的量 ， 油温到5成 ， 把蕨粑放进去炸 ， 炸至两面金黄 ， 捞出备用
4.锅中留油 ， 再次热锅 ， 放入姜蒜末、辣椒炒出香味 ， 加生抽、盐、糖翻炒均匀 ， 最后放入炸好的蕨粑 ， 让辣椒均匀裹在蕨粑上 ， 出锅时放上一把香菜、酸萝卜
- 苕皮炒腊肉 -
[ 食材
蕨粑/苕皮500g 腊五花肉半块 蒜苗2根 小芹菜2-3根 红辣椒2根 糖1/2小勺
生抽1小勺 陈醋1小勺
[ 食谱
1.锅中加水、腊肉 ， 水开之后捞出腊肉洗净 ， 切成片
水煮是为了减少咸味和杂质 ， 切片也更容易
2.苕皮切成方片 ， 蒜苗、辣椒、小芹菜洗净切段备用
3.热锅放入腊肉 ， 中小火煸出肥油 ， 放入苕皮、少量水 ， 翻炒至变成半透明状
4.加入小芹菜、辣椒、蒜苗 ， 翻炒至断生 ， 转大火放糖、生抽、陈醋翻炒收汁即可
苕皮和腊肉还在锅里翻炒 ， 香气已经直往鼻子里窜 ， 撩拨着胃口 。
小伙伴们拿着筷子蹲守在旁 ， 借着尝咸淡的由头 ， 抢先吃上了 。
先来一块炸蕨粑 ， 一定要带上酸萝卜和折耳根 。
酥脆、Q弹、软糯、爽口 ， 多重口感在齿间交汇 ， 焦香、酸香、辣香次第绽放 ， 有贵州街头那味儿了 。
另一道苕皮炒腊肉 ， 也得趁热吃 。
还未入口 ， 镬气便扑面而来 ， 味蕾先是感受到辣椒带来的刺激 ， 再被腊肉的咸香覆盖 。
苕皮比蕨粑更弹牙 ， 带点艮啾啾的口感 ， 吸满了肉香、脂香、酱香 ， 越嚼越有味 。
吃饱喝足之后 ， 买错东西的怒火已经平息大半 。
去查资料、问当地朋友才知道 ， 原来很多地方把红薯淀粉做成的粑 ， 也叫苕蕨粑、红薯蕨粑 。
其实里面真没有蕨根粉 ， 本质上就是苕皮 。
如今纯蕨根粉制作的蕨粑已经很少见了 ， 大多会添加红薯淀粉、木薯粉、黑米粉等 。
这是因为蕨类植物对生长环境要求很高 ， 加上“蕨粑好吃根难挖” ， 蕨粑的制作费时费力 ， 经济效益也不太高 ， 很少大批量生产 。
在这里要提醒大家 ， 买蕨粑时 ， 尽量选蕨根粉在第一位的 ， 最好配料表只有蕨根粉和水 。
也敲打一下自己 ， 学无止境 ， 身为美食博主 ， 还是要多做功课 。
【腊肉|又是北方人没见过的宝贝！随手一炒嗷嗷香，快来尝尝！】
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