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朋友们 ， 美食博主风评被害现场 ， 欢迎围观
事情是这样的：
前几天我逛淘宝 ， 首页给我推送了这个
蕨粑诶 ， 在心里默念一声 ， 直接魂穿贵州街头 。
切成小方块的蕨粑 ， 在油锅里翻滚几圈 ， 表面鼓起个个小气泡 ， 裹上一身焦脆 。
趁它还滋滋冒油花 ， 撒上辣椒面、折耳根、葱花 。
咬一口 ， 滋啦一声 ， 脆衣瞬间炸开 ， Q弹嫩滑的芯儿立马biu了出来！
现在想起来 ， 那股香气依然在呼吸间环绕 。
馋虫上脑 ， 加上明晃晃的“农家自制”四个大字做背书 ， 我激情下单了两份 ， 甚至没细看详情页 。
今天拿到快递 ， 哦豁 ， 傻眼了 ， 翻车了 。
其中一份跟蕨可以说毫无关系 ， 配料表赫然写着：红薯淀粉、水 。
于是 ， 我拥有了一份蕨粑和一份苕皮 。
幸好苕皮跟我想做的菜也能搭 ， 算是有惊无险 ， 索性两样都用上 ， 同台竞技——
炸蕨粑+苕皮炒腊肉 。
蕨粑 ， 由蕨根里提取的淀粉熬制而成 ， 多产于两湖、云贵川渝、广西这些野生蕨较多的山区 。
可以炒着吃、烤着吃、炸着吃 ， 放汤里、火锅里煮着当主食吃 ， 或者煎一下蘸白糖吃 。
咸甜皆宜 ， 完全可以大胆借鉴苕皮和糍粑的吃法 。
其中 ， 各地不约而同都喜欢的吃法 ， 当属炸蕨粑和蕨粑炒腊肉 。
一个外酥里糯 ， 一个咸香入味 ， 都是能把蕨粑口感推向极致的存在 。
这种产地特供 ， 咱们外地人想一亲芳泽 ， 要么是去旅游 ， 要么就只能自己动手
贵州当地 ， 是把炸好的蕨粑直接拌调料吃 。
我喜欢更入味一点 ， 所以在油炸后 ， 还回了趟锅 ， 加上葱姜末和辣椒一起迅速翻炒 。
末了 ， 再淋一圈生抽 ， 让香气高高扬起 。
注意：翻炒时手速一定要快 ， 才能保住酥脆 。
趁热拈起一颗 ， 送入口中 ， 没有炸物的油腻感 ， 是一种清透、轻盈的酥脆 。
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