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【高温存储食物的温度怎么定】常压杀菌一般加热温度控制在100℃以下 。
一般用于液态食物的消毒，比如牛乳、PH4以下的蔬菜和水果汁及啤酒等食物，一般而言，63℃加热30分钟为低温巴氏杀菌法，而72℃加热15秒为高温短时巴氏杀菌法 。
加压杀菌的温度一般控制在100~121℃（绝对压力为0.2兆帕） 。
一般用于肉类制品及低酸性罐头等食物，加热的温度和时间一般随罐头内食物的材质、形态、罐头大小及储存时间不同而不同 。
超高温瞬时杀菌一般温度为137.8℃，持续2秒钟迅速降低温度至室温 。
这种方法既能杀灭大量细菌，并且使一些耐高温的嗜热芽孢杆菌的芽孢也被杀灭，又能最大程度保持食品品质，多用于牛奶消毒 。
微波杀菌使用的电磁波频率一般为300~30000兆赫兹 。
根据食物中含水量、厚度或者食物本身的体积使用不同的频率 。微波杀菌能更多地保留食物中的活性成分和营养成分，而且快速便捷 。
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