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干脆金黄泛油光 ， 十里之外飘豆香 。 腐竹 ， 最早叫作腐皮 ， 起源于唐朝时期 ， 是将豆浆加热时 ， 表层会出现一层膜 ， 把这层膜取出干燥后既得腐皮！
腐竹不仅豆香味浓郁 ， 其营养也十分的丰富 ， 尤其是富含优质的蛋白质、纤维素、谷氨酸以及大量的钙元素等等 ， 再加上腐竹具有非常独特的口感 ， 价格也不贵 ， 所以 ， 深受大家的喜欢 。
但是 ， 腐竹虽好 ， 不少朋友却不会挑选 ， 分辨不出来哪些腐竹的品质高 ， 哪些腐竹的品质差 。 买回家的腐竹要么是一泡就碎就烂 ， 要么就是没有豆香味 ， 甚至有些时候遇到一些不良商贩 ， 还会买到含有添加剂的腐竹！
所以 ， 今天老于就和大家分享一下腐竹的挑选和泡发的技巧！买腐竹时 ， 切记下面这3种腐竹不要买 ， 懂行人见到基本上扭头就走！如果你也喜欢吃腐竹 ， 不妨一起看看吧！
第一种：颜色深黄的不要买
很多朋友认为 ， 腐竹的颜色越深 ， 其品质就越高；其实 ， 恰恰相反！文章开篇老于就说过了 ， 腐竹是豆浆经加热时 ， 会在表层形成一层膜 。 这层膜最初始的时候 ， 颜色是淡黄色的 ， 只有豆浆在不断加热时 ， 颜色逐渐变深后 ， 形成的腐竹颜色才会呈深黄色 ， 而这个阶段的腐竹 ， 其营养价值已经没有刚开始的好了！
为什么颜色深了就没有营养了呢？其实 ， 颜色深的腐竹 ， 在行话中叫做糖竹！糖竹是腐竹中品质较差的一种！首先 ， 腐竹的形成说白了就是豆浆中的蛋白质遇热凝固后的现象 。
【腐竹|买腐竹时：懂行人见到这3种腐竹扭头就走，干货摊主：遇到行家了】一般来说 ， 一口大锅中 ， 豆浆在不断形成腐竹的同时 ， 工作人员也会不断地添加豆浆 。 但是豆浆总有不加或者加完的时候 ， 此时锅里的豆浆已经被熬煮一整天 ， 基本上大部分的营养物质已经被前面的腐竹带走了 ， 而此时锅里的豆浆也经过一天的沉淀 ， 豆浆内糖分也非常的高 ， 所以凝固成的腐竹颜色也就越深！
所以 ， 买腐竹时 ， 大家切记要挑选淡黄色的腐竹 。 因为颜色越淡越说明这样的腐竹品质越高 ， 营养含量也越丰富 。 反而颜色深黄的腐竹 ， 营养低 ， 品质差！尤其是不能吃含有糖分高的朋友 ， 这样的腐竹切记不要吃！
小贴士：糖竹由于含糖量高 ， 所以 ， 正常的晾晒不容易晒干 ， 一般都是采用高温烘干的方法 ， 所以 ， 这样的腐竹颜色就深 ， 甚至有些工艺不到位的还会在高温烘烤时 ， 导致腐竹的颜色发红 。 其次 ， 糖竹的口感吃起来 ， 味道发甜 ， 所以 ， 这些特点大家要记住了！
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