我几乎每周都在家里做意大利调味饭 ， 这意味着我已经经历了几乎所有的迭代 。 不过 ， 我最喜欢的是蘑菇烩饭 。 蘑菇给这道奶油意大利米饭带来如此多的纹理和深度 ， 以至于它几乎是肉质的--当然 ， 没有肉 。 此外 ， 它的制作也非常简单 。
蘑菇烩饭包含了传统烩饭中的所有成分--芳香剂、短粒米、白葡萄酒、肉汤、帕尔马干酪和黄油--外加大量带有新鲜百里香香味的肉质蘑菇 。 虽然你可以只使用一种新鲜的蘑菇（如松茸、香菇、牡蛎） ， 但使用组合的结果是最美味的味道和丰满的质地 。
什么与蘑菇烩饭相配？
这是一道令人满意的无肉晚餐 ， 可以独立存在 。 我喜欢简单地配上一份绿色的沙拉和一杯我用来做菜谱的白葡萄酒 。
什么是最适合做蘑菇烩饭的蘑菇？
任何种类的新鲜蘑菇都可以用来做这道菜 。 克雷米尼、香菇和牡蛎都是很容易找到的选择 ， 但较难找到的蘑菇 ， 如鸡油菌或平菇 ， 也很可爱 。 在这个食谱中使用几个不同的品种 ， 使这道意大利调味饭有更多的重量和味道 ， 但你也可以只使用一种 。
充满了你最喜欢的各种新鲜蘑菇--不管是克雷米尼、香菇、牡蛎 ， 还是它们的组合--这道烩饭是一道非常令人满意的素食主菜 。
产 量
4人份
准备时间
10分钟至15分钟
烹饪时间
40分钟至53分钟
显示营养
材料
6杯低钠蔬菜汤或鸡汤 ， 或水
1磅新鲜蘑菇 ， 如鸡腿菇、香菇、牡蛎 ， 或其他混合蘑菇
1个大香葱
1/2小束新鲜百里香
1盎司帕玛森或佩科里诺-罗曼诺奶酪（1/2杯新鲜磨碎或1/3杯商店买来的磨碎） ， 加上更多用于食用的奶酪
3汤匙橄榄油 ， 分装
1茶匙犹太盐 ， 分装 ， 根据需要再加 。
3/4茶匙现磨黑胡椒粉
1 1/2杯Carnaroli、Arborio或Vialone nano大米
1/2杯干白葡萄酒
1汤匙无盐黄油
说明
将6杯低钠肉汤或水放入一个中号锅中 ， 用中火煮沸 。 将热度降至低 ， 并保持非常低的炖煮 。
将1磅的新鲜蘑菇撕成一口大小 。 (如果使用香菇 ， 请去除并丢弃任何木质的茎 。 )将1个大葱切细 。 从1/2小束百里香上剥下叶子 ， 粗略地切成1汤匙 。 将1盎司帕尔马干酪磨碎（约1/2包装杯）或量出1/3杯商店购买的磨碎的干酪 。
在一个大的、高边的炒锅或荷兰烤箱中用中火加热1汤匙橄榄油 ， 直到闪闪发光 。 加入一半的蘑菇 ， 排成一层 。 不受干扰地烹煮 ， 直到底部变色 ， 大约5分钟 。 用1/4茶匙的粗盐和1/4茶匙的黑胡椒调味 ， 煮 ， 搅拌一到两次 ， 直到蘑菇全身变色 ， 变软 ， 再煮2到3分钟 。 转移到一个盘子里 。
在平底锅中加入1汤匙橄榄油 ， 重复烹煮剩余的蘑菇 ， 并加入1/4茶匙犹太盐和1/4茶匙黑胡椒粉 。 在蘑菇准备好的大约一分钟前 ， 加入大约3/4的百里香（剩下的留作装饰） ， 并炒到有香味 ， 大约1分钟 。 转移到盘子里 。
在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油 。 加入大葱 ， 翻炒至软化并发出香味 ， 1至2分钟 。
加入1/2杯卡纳罗利米 ， 用1/2茶匙犹太盐和1/4茶匙现磨黑胡椒粉调味 。 煮 ， 经常搅拌 ， 直到边缘变成半透明 ， 但中心仍然不透明 ， 大约2分钟 。 你也应该能闻到烤米的香味 。 加入1/2杯干白葡萄酒 ， 炖煮 ， 不断搅拌 ， 用木勺刮起锅底形成的任何褐色的碎片 ， 直到葡萄酒完全减少 ， 锅里几乎干了 ， 1至2分钟 。
开始逐步加入温汤 ， 一次一勺 ， 经常搅拌 。 等到液体几乎完全被米饭吸收后再加入一勺 。 大约15分钟后 ， 开始品尝米饭 ， 以衡量它已经煮到什么程度 。
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