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提到腊肠 ， 你脑海里浮现的是什么口味？川味的辣还是广式的甜？我国很多省市都有制作腊肠的传统 ， 其中以广式腊肠和四川腊肠最为出名 ， 而在广东 ， 又以东莞腊肠最为美味 。
腊肠 ， 你爱广式还是川味？
在口感上 ， 广式腊肠带甜味 ， 还有点酒香 ， 适合做一些口味清淡的菜肴；而川味腊肠偏辣 ， 麻辣鲜香口感浓郁 。 在原料上 ， 广式腊肠在制作中会加入蔗糖和高度白酒；而川味腊肠会加入辣椒粉和花椒粉 ， 比较讲究的做法是加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉 ， 会更香 。 在吃法上 ， 广式腊肠不属于熟肠 ， 在吃的时候会先烹饪一下 ， 一般会用来
和蔬菜同炒或是制作煲仔饭；而川味腊肠也不属于熟肠 ， 在吃的时候一般会煮或者蒸熟 ， 切片食用 ， 是绝佳的下酒菜 。
无论是广式腊肠还是川味腊肠 ， 都是我国腊肠地图里的代表口味 ， 深得大家的喜爱 。
广东腊肠数东莞说到广东腊肠 ， 不得不提的就是东莞腊肠 。 在广东民间 ， 有着“东莞腊肠 ， 又粗又短”、“广东腊肠数东莞 ， 东莞腊肠数厚街腊肠”的说法 。
东莞腊肠与一般腊肠细长状不同 ， 是短而粗的 。 相传 ， 很久之前 ， 有个卖腊肠的商贩 ， 长得比较矮小 ， 挑着长的腊肠去卖的时候 ， 有些腊肠会拖到地上 ， 沾上泥沙的腊肠 ， 卖不出去 。 后来他想了个好方法 ， 把腊肠做
而东莞厚街的腊肠 ， 据说创始于南宋末年 ， 已有800余年历史 。 相传 ， 在南宋末年战乱不断动荡不安的时候 ， 百姓们为了避难 ， 纷纷逃往山里 。 在厚街有个王姓村民 ， 把大米和碎肉拌匀后灌入肠衣中 ， 用绳子捆成一节一节的 ， 晒干了带在身上当逃难的干粮 。 为了节约粮食 ， 也为了取用方便 ， 每一节都比较粗短 ， 吃的时候 ， 能蒸能煮能烤 ， 能当菜还能当饭 ， 既美味又抗饿 ， 厚街腊肠由此产生 。 后来经过代代相传 ， 厚街腊肠不断改进 ， 到了明代 ， 厚街腊肠的名气越来越大 。 陈伯陶在清代宣统辛亥年间编撰的《东莞县志》“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载 。
等到三十年代 ， 厚街腊肠驰名港澳地区和东南亚
加入山西汾酒的独特腊肠正宗的东莞腊肠 ， 长度平均在2到3厘米左右 ， 看起来像椭圆形的小肉球 ， 里面会加入远道而来的山西汾酒 ， 浓郁的酒香伴着肉香 ， 使东莞腊肠的味道既特别又美味 。
制作的时候 ， 东莞腊肠与普通腊肠有所不同 ， 东莞腊肠使用的是当天加工出来的新鲜的猪肠衣 ， 再用8比2的瘦肉、肥肉剁碎后搅拌均匀 ， 再加入白糖、食盐、特级生抽搅拌 ， 再灌入肠衣之前 ， 会撒上远道而来的山西汾酒 。 灌好的腊肠捆扎后进行自然风干 ， 风干好后再放入火柜 ， 用文火烘烤到透明干爽 。
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