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在民间 ， 家家应该都吃腌制的鸭蛋吧 ， 剥开蛋壳 ， 里面一股鸭蛋油冒出来 ， 闻着浓浓香味 ， 搭配米饭 ， 或者稀饭 ， 馒头 ， 别提有多美味了 。 鸭蛋虽然好吃 ， 但是想要腌制的好 ， 也是有诀窍的 。
不同的地方有不同的腌制方法 。 在我们这里 ， 我奶奶腌制鸭蛋的方法属最厉害的 ， 街坊邻居 ， 没有不夸赞的 ， 每一年 ， 奶奶都会腌制很多 ， 送给亲朋好友 ， 街坊四邻 ， 甚至有一些人 ， 都会买一大篮子鸭蛋送到奶奶家 ， 让奶奶腌制的 ， 哈哈 ， 真为奶奶有这么好的厨艺感到骄傲！说着说着扯远了 ， 下面看看奶奶怎么腌制鸭蛋的吧！
奶奶说 ， 首先要选择个大 ， 圆润的鸭蛋 ， 这样的鸭蛋蛋黄比较大 ， 腌制好之后蛋黄油才多 ， 把鸭蛋里放一勺盐 ， 倒上清水 ， 浸泡一会 ， 盐可以杀菌 ， 加上浸泡后 ， 更容易清洗上面的污渍 。
多清洗几遍 ， 尽量清洗干净一点 ， 然后放在厨房纸上 ， 吸干上面的水分 ， 或者直接放在阴凉处 ， 晾干上面的水分 ， 这里有一点要注意 ， 一定要等到上面的水分全部干透 ， 才能进行下一步哦 。
然后准备一个无水无油的大盆 ， 把鸭蛋放进去 ， 倒入一瓶高度白酒 ， 这个白酒大家可以买一瓶便宜的就行 ， 经济实惠 ， 也不会影响鸭蛋最后的成品 。 没过鸭蛋 ， 浸泡30分钟 。
浸泡之后的鸭蛋 ， 直接裹上一层食盐 ， 然后裹上一层餐巾纸 ， 接着把鸭蛋在白酒里打湿餐巾纸 ， 再裹上一层盐 ， 最后用保鲜膜包紧 ， 这一步把全部的鸭蛋操作完之后 ， 阴凉处密封存放25天到30天左右 。
奶奶一般都是腌制30天以后再煮着吃的 ， 腌制好之后 ， 鸭蛋上面的盐分基本上都已经融化了 ， 清洗一遍 ， 然后冷水下锅 ， 煮熟以后 ， 就可以吃了 。
【咖啡|祖传秘方：把白酒倒进鸭蛋里，做法太厉害了，个个翻砂流油，咬一口满嘴留香】看看成品 ， 里面的鸭蛋油多么的诱人 ， 你此时此刻有没有流口水？营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收 ， 咸味适中 ， 老少皆宜 。 如果你有时间 ， 可以试试这个方法 ， 基本没有什么失败的可能 。
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