用蟹拆肉 ， 佐以配料 ， 煮成的食物就是蟹粉 。 苏州人认为：蟹粉就是在“秃黄油”的基础上 ， 添加了蟹肉 。
蟹粉除了可以直接吃 ，还可以和很多食物配搭 ， 比如蟹粉狮子头、炒蟹粉 。
在江苏很多地方都能吃到蟹粉汤包、蟹粉小笼 。 比如南京龙袍的蟹黄汤包、蟹粉汤包 ， 还有无锡的蟹粉小笼 。
苏州人也爱吃小笼 ， 却对蟹粉小笼不是很热衷 ， 也许是坐拥鲜活的大闸蟹 ， 觉得吃蟹粉小笼倒不如直接抓起螃蟹来啃来得实在 。
反而蟹粉豆腐 ， 倒是一道苏帮菜中的名菜 。 蟹粉的加入 ， 让豆腐这道平平无奇的食材立刻华丽转身 ， 变得鲜美滑腴 ， 当然身价也是翻倍 。
宋人苏舜钦说：“蟹之肥美 ， 抵得上江山之美” 。
这句话虽夸张 ， 但毫不掩饰 ， 展现了一个合格“蟹”粉的疯狂 。
到了今天 ， 阳澄湖大闸蟹已经被全国人民惦记 ， 正宗的阳澄湖身价不菲 ， 但依然阻挡不了吃货们一颗滚烫热情迫切的心……
图：苏茶网、摄图网
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君怀逸气还东吴 ， 吟狂日日游姑苏 。
【牛排|江浙沪秋天最顶级的一口“鲜”】
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