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排骨 ， 多指猪牛羊的肋骨 ， 在餐桌上比较常见 ， 食用量较大 ， 常见的做法有清蒸、红烧和糖醋 ， 在众多做法中 ， 家人唯独对糖醋排骨情有独钟 ， 只要这道菜端上桌 ， 那感情好 ， 其它菜都不吃了 ， 一会就能吃光盘 。
糖醋排骨是一道酸甜口味的家常菜 ， 成菜色泽红亮 ， 汤汁黏稠 ， 肉质细嫩 ， 好吃不腻 ， 它是用新鲜的猪排为主要原料 ， 经过焯水、上色、收汁完成 ， 酸甜适中 ， 不油不腻 。
很多人都爱吃这道菜 ， 但唯独把握不好 ， 不知道怎么做 ， 今天趁着这个机会 ， 把糖醋排骨的做法 ， 分享给大家 ， 牢记3个步骤 ， 肉质鲜嫩不柴 ， 孩子点名要吃 。
糖醋排骨食材：{排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶
调味：{料酒、老抽、生抽、白米醋、冰糖
1、到菜市场买上新鲜的排骨三斤左右 ， 让商家帮忙处理好 ， 斩成小块 ， 回到家之后 ， 先用冷水浸泡一会儿 ， 泡出多余的血水 ， 排骨也分好几种 ， 做糖醋排骨要选小排 ， 这样口感才好吃 。
2、起锅烧水 ， 放入葱姜、料酒 ， 排骨冷水下锅 ， 一直煮至开锅 ， 沸腾三五分钟 ， 撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净 ， 排骨凉水下锅 ， 能释放出更多的血污杂质 ， 开始下锅 ， 肉质会急剧收缩 ， 把脏东西锁住里面出不来 。
3、简单搭配一个料汁 ， 可以按照个人的口味来 ， 也可以按照这个家庭做法 ， 碗中加入1勺料酒 ， 半勺老抽 ， 2生抽 ， 3勺白米醋 ， 搅拌均匀 ， 再来一些冰糖 。
【糖醋排骨|万万没想到，排骨这样做太好吃了！软烂鲜香入味，上桌瞬间就光盘】
4、起锅烧油 ， 油热倒入冰糖 ， 用中小火慢炒 ， 勺子轻轻磕碰一下冰糖 ， 炒出糖色 ， 切忌火不要太大 ， 接着倒入排骨 ， 翻炒上色 ， 等上色差不多了 ， 倒入调好的料汁 ， 葱姜、八角、桂皮和香叶 。
5、倒入足量的开水 ， 水位要没过排骨 ， 大火烧开转小火 ， 慢炖35分钟 ， 等时间到了 ， 感觉差不多的时候 ， 转成大火收汁 ， 等汤汁黏稠 ， 就可以出锅了 ， 可以撒一些白芝麻 ， 适当的点缀一下 ， 这群吃起来有芝麻香味 。
6、按照这个方式做的糖醋排骨 ， 色泽红亮 ， 隔着老远都能闻见香味 ， 装入盘中 ， 淋入汤汁 ， 轻轻撕咬一口 ， 肉块轻松脱骨 ， 炖半个小时的足够了 ， 酸甜适中 ， 不油不腻 ， 口感细腻 ， 营养丰富 ， 大人孩子都爱吃 。
技巧总结1、做糖醋排骨的时候 ， 一定要记得焯水 ， 正确的做法是凉水下锅 ， 可以逼出更多的血污杂质 ， 突遇热水会收缩 ， 把脏东西堵在里面 。
2、所有的料汁、调味可以按照自己的口味来 ， 以上仅供参考 ， 如果你有更好的建议 ， 也可以留言评论一下 。
3、排骨块不要太大 ， 正常情况炖半个小时就可以了 ， 具体时间可根据排骨大小决定 ， 肉脱骨以后 ， 再决定是否大火收汁 ， 撒白芝麻出锅 。
糖醋排骨的口味比较偏酸甜 ， 因此各位受到孩子们的喜爱 ， 现在是秋季 ， 可以适当的进补 ， 而糖醋排骨就是很好的选择 ， 比起炖煮的方式来说 ， 口感不油 ， 更为细腻 。
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