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假如问一个外地人 ， 你知道金鸡湖吗？如果他没来过苏州 ， 肯定答不上来 。 但换一个问题：你知道阳澄湖吗？多半秒回：大闸蟹？
看看 ， 这就是阳澄湖的牌面！
每年秋天一到 ， 几乎要俘获全中国的“蟹”粉！
吃货们都在心底暗暗期盼着 ， 期盼着 ， 这膏肥肉甜的大闸蟹啊……
虽然大闸蟹不止阳澄湖有 ， 虽然阳澄湖大闸蟹产量有限 ， 但只要提到大闸蟹 ， 潜意识的就是阳澄湖 ， 真真应了那句话：
不是阳澄湖蟹好 ， 人生何必住苏州！
大闸蟹为什么这么鲜鲜鲜？
俗语说：蟹肉上席百味淡 。 无与伦比的鲜让再精心烹制的菜肴都黯然失色 。
这种鲜体现在两个方面：饱满的蟹黄蟹膏、细腻而甘甜的蟹肉 。
通常 ， 大闸蟹个头越大越好 ， 腹甲饱满 ， 肚脐突出 ， 所谓“顶盖肥” ， 让人瞧着都能联想到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄 。
雄蟹和雌蟹有区别：雄蟹的蟹膏颜色白中带黄 ， 口感绵润细腻；雌蟹的蟹黄则是橘黄色 ， 质地紧实 ， 味道鲜美至极 。
大闸蟹作为湖蟹的代表 ， 其养殖环境对水质的要求颇高 ， 所以大闸蟹的肉质最大的特点就是鲜甜 。
清蒸蟹 ， 人间有味是清欢
吃蟹 ， 最干脆直接 ， 最能深得蟹味精奥的便是清蒸 。
将大闸蟹冲洗干净后放入锅中 ， 加入冷水 ， 放入适量姜片、食盐和少量黄酒 ， 水烧开后再煮10分钟左右 ， 就可上桌 。
揭开蟹盖 ， 剥去蟹腮、蟹胃、蟹心 ， 吮吸一大口 ， 那肥美鲜糯的口感 ， 真是秋日里最极致的舌尖享受 。
虽然有蟹八件这样的传统食器 ， 但更多苏州人只凭一口好牙就能把藏在蟹壳里的细肉吃个精光 ， 即使是边边角角 ， 也能用“绝技”解决 。
秃黄油 ， 口感肥腴 ， 鲜之极致
“秃”在苏州方言里代表“独有” ， 秃黄油的意思就是只取大闸蟹的蟹黄、蟹膏进行制作 。 成品使用的食材就是完全的蟹黄、蟹膏 。
这道美味奢侈至极 。 十只四两蟹 ， 所得膏黄也不过五六十克 ， 其珍贵显而易见 。
越是珍贵的食材 ， 吃法越是简单 。 秃黄油的吃法只有两种：拌面或者拌饭 。 裕兴记招牌秃黄油面 ， 一碗面188 ， 但老饕们仍趋之若鹜 。
蟹粉 ， 解馋
大闸蟹是时令鲜物 ， 每年要等秋风起 ， 才能一享口福 ， 但蟹粉却是任何时候都可解馋的美味 。
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