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午饭的时候 ， 外婆端上桌来一盘油亮金黄的油渣饼 ， 这吃食儿有二十几年没上过餐桌了 ， 突然出现在面前 ， 大家一时很诧异 。 “外婆 ， 今天怎么做起这个稀罕物来了？”我笑眯眯地问道 。
“早上买肉的时候看见那卖肉的挂着一块好板油 ， 现在的猪喂得急 ， 都不长啥油了 ， 难得遇到一块好的 ， 我就买回来炼油了 。 这个油渣颜色也好 ， 舍不得倒 ， 就打回油饼子吃哈 ， 好多年也没吃过油渣饼了 ， 你们尝尝看 。 ”外婆自己先伸手拿一个饼 ， 一面微笑的招呼我们 。
是啊 ， 多少年没吃过了 。 这油渣饼不是我们现在常吃的那种葱油饼 ， 葱油饼的馅儿是碎瘦肉拌上葱花做的 ， 精细得很 。 油渣饼的馅儿是猪油炼过后捞起来的油渣做的 。
八十年代末 ， 土地下户还不到十年 ， 偏僻大山里的农村家庭存粮是有一点了 ， 可肉平常还是吃不起的 ， 只逢年过节能沾点肉星子打牙祭 。 我刚出生不久家里要重修房子 ， 没人手照顾我 ， 母亲就把我送到了外婆家 ， 外公那时刚经营起一家小药店 ， 虽说吃肉不是常事 ， 但吃油已经很宽裕了 。 每次他去镇上赶集或者碰上村中谁家杀猪了 ， 总会提几大块好的猪板油回家来 。
那个年头还没出现催肥的猪饲料 ， 都是自家在山上打的好青草剁碎 ， 拌上煮熟的玉米碎儿 ， 一瓢一瓢喂出来的 ， 勤快人家的猪在年关将近时已是肥滚滚 ， 连毛根都是油光发亮的 。 杀了猪 ， 滚了开水 ， 破开边来 ， 呵 ， 那扯出来的板油叫个亮堂 。 外公将带回来的猪油递给外婆 ， 她抽个空当儿 ， 将油切成碎块 ， 铁锅下架起柴火来 ， 火旺了 ， 猪油下锅 ， 一会儿锅里就噼里啪啦 ， 肥腻的猪油块开始收缩 ， 灶下再添几把旺火 ， 那猪油块儿就收缩成了拇指大小的金色油渣条漂在熬出来的油面上 ， 散发出油汪汪香喷喷的味道来 。 这时火就不能旺了 ， 否则油渣会焦 ， 下面炼出来的油水儿会有点发苦 ， 得从灶膛里退出两把柴火来 ， 只留小火在灶下慢慢熬 。
看着时候差不多了 ， 外婆就会拿双筷子从油面夹起一个油渣儿放进嘴里试吃 。 眼巴巴地看着她一边龇着嘴呼呼吹气一边又嚼的很香的样子 ， 站在旁边的我实在眼馋 ， 有一回我非要闹着吃一个 ， 外婆说捞出来晾一会儿再吃 。 我不答应 ， 在灶边直闹腾 ， 外婆实在拗不过我 ， 只好夹了一个出来一再吹气后 ， 才放进我嘴里 。 我用牙齿一咬 ， 滚烫的热油从渣中渗了出来 ， 烫得我舌尖发麻 ， 赶紧一口吐了出来 ， 伸着舌头扇风 ， 一会儿舌尖就起了小泡 。
外婆真厉害 ， 她一点也不怕烫似的 ， 她只用牙齿咬一咬 ， 就知道该不该起锅了 。 起晚了会焦 ， 起早了油未炼尽 ， 又浪费 ， 火候得刚刚好 ， 还要给渣中留有一丝油 ， 做油渣饼才好吃 。 将那油渣和发好的面团揉在一起 ， 再加点葱花 ， 用擀面杖擀成圆饼状 ， 然后下油锅炸 ， 炸得两面金黄时捞起来 ， 嵌在其中的油渣粒儿经过二次和面渣 ， 油都渗到了面里 ， 油渣也更香脆 ， 比单炸的面饼子要好吃得多 ， 那样一个费油炸出来的饼子是那时饭桌上的稀罕物 ， 还有油渣代替肉打牙祭 ， 更是美着哩 。
炸过饼子的油又盛起来存在罐子里 ， 等它冷后盖上盖子凝固 ， 下次炒菜时舀上一勺子 ， 有时刚化开就发现上面飘着一些小小的油渣儿 ， 有时外婆也会特意在炒青菜时放几个 ， 端上桌子来外婆总是先从菜里挑出来放在我碗里 ， 一个渣儿可以就着吃下好几口大米饭 。 在那个物质匮乏的年代里 ， 外婆总是想方设法地变着花样填着我们旺盛的胃口 。
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