大米|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（1）( 二 ) 米饭

做法：糯米洗净，清水浸泡过夜，将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净，用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

【大米|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（1）】参考图

米糕

起源：汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
做法：先泡米，大米洗净后加水泡发，时间最少是需要十个小时以上，将大米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了。沥掉水后倒入料理机中，另外加清水，米酒，白糖，打成细腻的米浆，打成细腻的浆后加酵母，面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行，将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些，醒好的米浆表面会有大气泡，加入小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态，小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
参考图

米饼

起源：日本江户时代(17～19世纪)在我国“煎饼”制法的基础上，用米粉代替小麦粉，采用焙烤加工工艺制作而发展起来的一种传统糕点。
做法：先泡米，大米洗净后加水泡发，时间最少是需要十个小时以上，将大米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，把泡好的大米控干水分，放入破壁机中，加入牛奶，再加入糖，然后用破壁机中速打成大米浆，把打好的米浆倒入盆中，加入面粉搅匀，接着放入鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入酵母，搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。平底锅底部刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底锅中，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以盛出来了。
参考图

看完请帮忙点个赞，谢谢您嘞，关注我，更多精彩等着您