大米|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（1）米饭

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说到美味，不得不先介绍在世界上50%以上的人都以之为主食的——大米。
大米又被称作为稻米，大米是由水稻的果实经过一系列的工序加工而成。水稻的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年前的中国湖南。在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻。水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。水稻的果实——稻谷经过砻谷机脱去颖壳后得到糙米，糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，便是我们食用的大米。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。接下来便给大家介绍由大米做成的一些美味。

大米粥

起源：据《周书》记载：“黄帝始烹谷为粥” ，意思是黄帝最早将谷物煮做了粥。在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。
做法：依据人数和饭量将大米放入小锅，加入清水，米铺平，水面超过米面3公分左右；大米和水的比例是1:3 ，大火煮沸，可以加盖，要经常开盖，否则沸水会溢出（时长4分钟左右、视水量米量而定）；待水沸后，转入小火，火苗长在1公分以内，可以加盖，也可以开盖，加盖时需有人看守，需偶尔开盖，防止米汤溢出， 10分钟左右品尝是否煮熟；煮熟后，关火。
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米饭

起源：米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米。
做法：首先洗米洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。然后把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。但是做米饭加热水比较好，快速蒸米饭可用此方法。蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2 。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
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米酒