利用外源酶对茶树废弃老叶进行处理以制取茶风味物质 ， 其最佳酶处理条件为茶水比1 。 150 ， 使用纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶1：1：1组成复合酶 ， pH4．6 ， 温度45℃ ， 恒温3h ， 在此条件下 ， 老叶经处理后茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量分别比茶树老叶水提物增加了1．26倍 ， 2．75倍 ， 3．93倍 ， 与一级毫茶含量指标相当 ， 可作为茶饮料天然添加剂 。 【酶法制取茶树废弃老叶中的茶风味物质】完成机构：江南大学生物工程学院,江苏无锡214036
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