芋头|芋头，雅称“土芝丹”，好吃的密码是什么？芋头

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草草啖盐说蜜
【芋头|芋头，雅称“土芝丹”，好吃的密码是什么？】——谈古今风味，说天地美食
上周做了五道芋头的菜，可见我真是一枚芋头控。
但芋头即使做出花来，依然不敌它最初的滋味。
最初的滋味是什么？
“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我”
这首来自南宋乡野的打油诗，道出芋头好吃的密码：
芋头煨熟直接吃，最香。

当然，这个芋头香是得有意境的。
那一定是在秋风寒凉的深夜，劳累一天的家人们，围着火炉团坐在一起，妈妈收拾着芋头，爸爸添着柴火，兄弟姐妹们互相打趣。
火苗映照着家人温暖的模样，炉火把芋头煨得分外馨香。
有其乐融融的家人傍身，吃着热乎乎香喷喷的芋头，当真感觉皇帝老儿不如我，哈哈。
一、宋朝的土芝丹如果说到吃，不得不提大宋，东方文艺复兴时期，文学绘画音乐都达到了巅峰，人们对艺术的理解，融进了日常生活，吃便也讲究了起来。

烤芋头不是很简单吗？
不，不仅仅是一家人团坐在一起煨就了事，有点程序的。
首先，得先煮一壶酒，然后在芋头的外面裹上湿纸巾，再用煮过的酒和酿酒的醪糟涂在外面，最后用糠皮小火慢慢煨。
香气飘出来就是熟了，放在地上，剥去皮，趁热吃。凉了吃会破血，蘸盐吃会耗损精气。
温温着吃，最养人。所以，芋头雅称“土芝丹” 。

这是记录在《山家清供》里对吃烤芋头的描绘。

芋，名土芝，大者，裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟，取出，安坳地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精，取其温补，名“土芝丹” 。

嗯，告诉你怎样吃，还告诉你如何避坑。
二、小芋艿“土栗”不是所有的芋头都叫“土芝丹” 。
大的，才叫“土芝丹”；小的叫“土栗” 。
我小时候最爱吃芋艿子，小小的，不是槟榔芋头的香，而是嫩绵丝滑。蒸熟了，剥去皮，蘸糖吃，给啥好东西都不换。

宋朝人可不像我这般简单轻率，为什么叫“土栗” ，有讲究。
把小芋艿晒干了装进瓦罐里，等到了冬季天寒地冻的时候，再用稻草火煨熟，无论外形还是香气口感，和栗子无两样。

这道“土栗”同样适合在山间别墅的夜晚，围着火炉吃。
边吃边吟诗， “煮芋云生钵，烧茅雪上眉。 ”