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“山田秋芋紫 ， 自足供午炊” ， 深秋十月 ， 广西的荔浦芋头终于跨越春夏秋三季 ， 在深秋时节开始成熟收获了 。
看着圆润饱满的“体型” ， 就知晓了它在土壤中努力积攒了充足的养分和精华 ， 褪去粗糙的外皮后 ， 芋头浓郁的香气萦绕在周围 ， 白嫩的芋肉中点缀着淡淡的紫色 ， 肉质粉糯细腻 ， 馋的人只想尽快尝到它的鲜美 。
荔浦芋头的家乡广西 ， 在制作芋头时 ， 喜欢选用五花肉和它做搭档 ， 蒸出一盘酥软鲜香的芋头扣肉 ， 而隔壁的广东则更喜欢将芋头和排骨搭配在一起 ， 芋头吸足了排骨的肉汁 ， 吃起来咸香软糯 ， 不油不腻 ， 好吃到停不下来 。
今天就给大家分享一道豉汁排骨蒸芋头的做法 ， 简单不费事 ， 学会后给家人做着吃 ， 保证上桌后能快速空盘 。
豉汁排骨蒸芋头所需食材：排骨一斤、荔浦芋头一个、葱、生姜、大蒜、小米椒、红椒、豆豉、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉 。
1、一斤左右的排骨冲洗后 ， 放盆中接清水加一勺盐和一勺料酒浸泡30分钟 ， 泡出排骨中残留的血水去除腥味 。
2、取少许陈皮冲洗后 ， 加水浸泡10分钟 ， 泡好后切碎 。 红椒洗净后切成碎丁 ， 小米椒切圈 ， 两勺黑豆豉切碎 ， 另准备蒜末、姜末和葱花备用 。
3、排骨洗净后控水 ， 用厨房纸擦干排骨表面的水分放入大碗中 ， 加一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽 ， 再放入陈皮碎、一勺盐、半勺糖和少许白胡椒粉 ， 最后倒入蒜末、姜末、豆豉碎 ， 用手揉抓后腌一小时入味 。
4、芋头削去表皮 ， 冲洗干净 ， 切成芋头块 ， 铺在蒸盘的底部 。 排骨腌好后 ， 放入两勺淀粉、小米椒圈 ， 淋入一勺香油 ， 再次抓拌均匀 ， 让每块排骨都裹上一层薄淀粉 。
5、将排骨铺在芋头上 ， 蒸锅里加水大火烧开上汽 ， 把排骨和芋头整盘放入蒸锅里 ， 用中火蒸45分钟 ， 蒸好后即可关火出锅 ， 撒上葱花 ， 鲜香美味的豉汁排骨蒸芋头就做好了 。
——老井说——做豉汁排骨蒸芋头 ， 排骨最好是选择易脱骨的肋排 ， 方便腌入味 ， 也方便食用 ， 而芋头的选择 ， 如果买不到荔浦芋头 ， 也可以买小芋头制作 ， 小芋头的香味可能没有荔浦芋头浓郁 ， 但口感比较软糯 ， 做出来也很好吃 。
另外不喜欢吃辣椒的可以选择不放 ， 还有在腌排骨时 ， 如果时间充足的话 ， 可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上 ， 这样蒸出的排骨更有滋味 。
【芋头|天冷了，炒排骨炖排骨不如这样吃，我家一周吃2回，太香了吃不够】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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