东北人对于酸菜的情感就像鸟儿与蓝天 ， 鱼儿与大海 ， 没有什么是一顿酸菜不能解决的 。 酸菜白肉 ， 酸菜火锅 ， 酸菜饺子 ， 酸菜烤肉……在肉类的作用下 ， 酸菜更能彰显出它的魅力 ， 而酸菜本身也刚好可以起到解腻的效果 。 当然除了酸菜与肉搭配 ， 在大连地区 ， 酸菜与海鲜也可以碰撞出当地独有的味道 。
二、川渝酸菜
【山楂|全国哪的酸菜最好吃，经过评比，这5个地方很出名，有你家乡吗】川渝地区位于我国西南部 ， 当地以山地 ， 丘陵 ， 盆地为主 ， 地势复杂 ， 山多河多美景多 。 提起川渝 ， 人们总会想到无辣不欢 ， 这只是其中的一部分 ， 其实川渝地区的人们在口味的喜好上是很具有包容性的 ， 对于酸味也有着深刻的理解 。
在川渝地区 ， 酸菜摇身变成了泡菜 ， 与东北人家不同的是 ， 川渝人家必备的则是泡菜坛子 ， 在泡菜缸的对比下 ， 显得精致了不少 。 没有了压泡菜的石头 ， 泡菜坛子也受到当地潮湿的气候影响 ， 专门设置了坛沿 ， 扣上与之对应的坛盖 ， 最后再淋上水 ， 聪明的川渝人们轻轻松松将坛子内外做到了绝对的隔绝 。
在川渝 ， 可以说万物皆可泡 ， 豇豆 ， 萝卜 ， 黄瓜 ， 辣椒 ， 大头菜 ， 莴笋……一坛坛泡菜是当地人们的心头好 ， 而各种泡菜坛子集合到一起 ， 便自然而然形成了一道亮丽的风景 。 除了泡菜本身 ， 泡菜坛中的老水显得更加宝贵 ， 它是制作泡脚鸡脚最好的原料 。
做好的川渝泡菜 ， 可以捞起来直接吃 ， 也可以炝炒 ， 或是制作复杂一些的菜肴 ， 更是川渝火锅里不可少的灵魂 。 川渝泡菜更像是当地的人们 ， 闲适自由 ， 不拘束 ， 人们制作泡菜 ， 吃泡菜也彰显出一种随性 ， 想泡啥就泡啥 ， 想怎么吃就怎么吃 ， 咋吃都巴适得很 。
三、贵州酸菜
酸味 ， 也是贵州人餐桌上不可或缺的味道 。 “吃饭没酸辣 ， 龙肉咽不下” ， 足以说明贵州人对于酸味的依赖 。 在贵州当地 ， 家家户户都有酸坛子 ， 用来制作酸汤 ， 酸菜等酸味美食 。 酸味在贵州地区也有着更加广泛的运用 ， 从凉菜 ， 热菜 ， 到火锅 ， 面点 ， 小吃等 ， 更是创作出了酸汤鱼 ， 酸酱鸭 ， 丝娃娃等经典佳肴 。
贵州是一个多民族融合的省份 ， 而酸汤则是贵州民族菜中最具特色的美食 。 而酸汤种类也是非常多 ， 按味道主要分为酸辣、酸鲜、酸咸、酸甜、酸涩等味型；按制作原料主要分为白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸等；按民族可分为苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤等。
制作好的酸汤 ， 一般用作底汤 ， 如经典的酸汤鱼 ， 酸汤肥牛等 。 此外酸汤在当地还衍生出另外一种重要美食——酸菜 。 而在贵州地区 ， 酸菜又分为素酸和荤酸 ， 萝卜 ， 白菜 ， 辣椒 ， 油菜等皆可做成素酸 ， 而鸡鸭猪肉牛肉等禽畜类以及各种鱼虾 ， 螃蟹 ， 蚌类等则是制作荤酸的常见原料 。
值得一提的是 ， 贵州酸菜在制作的过程中是不加盐的 ， 更没有其他的辅料 ， 完全依靠自然发酵 ， 也就使得贵州酸菜色泽自然 ， 酸味柔和 ， 更耐得住时间的考验 。
四、广西“酸菜”
“英雄难过美人关 ， 美人难过酸嘢摊” ， 酸嘢是广西南宁当地的传统名小吃 ， 街头巷尾随处可见的酸嘢摊是广西人喜欢吃酸最好的证明 。 在这里能让你深深地感受到万物皆可酸 ， 从桃子 ， 芒果 ， 李子 ， 菠萝等应季的水果 ， 到黄瓜 ， 萝卜 ， 豆角 ， 大蒜等各种时令菜品皆是腌制酸嘢的对象 。
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