文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
酸甜苦辣咸 ， 是我们舌尖上最常见的五种滋味 ， 今天要跟大家分享的便是五味之一的“酸” ， 提起酸 ， 人们的口腔内便开始不自觉分泌唾液 ， 什么食物最能代表酸呢？老陈醋？山楂？秋冬时节里 ， 酸菜一定是“酸味”不二的代名词 。 眼下萝卜 ， 白菜 ， 青菜 雪里蕻等已经收获 ， 持续下降的温度也为腌制酸菜创造了条件 ， 一场与酸菜的邂逅即将开启 。
中国人喜欢吃酸菜 ， 中国酸菜的历史也是由来已久 ， 早在东汉许慎《说文解字》中有描述：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即类似酸菜 。 过去到了冬天 ， 天寒地冻 ， 食材匮乏 ， 酸菜便是在这样的条件下产生的 ， 人们为了延长食材的保存时间 ， 将秋天收获的各种食材加以清洗 ， 经过发酵等步骤制作成酸菜 ， 与新鲜的食材相比 ， 酸菜更具风味 ， 更能引起人们舌尖的食欲 ， 那种源自天然的酸爽与香气是人们在寒冬里的慰藉 ， 天再冷 ， 吃上一锅热气腾腾的酸菜 ， 浑身也能瞬间暖和起来 ， 与窗外的皑皑白雪相映衬 ， 堪称冰火两重天 。
如今虽然冬天里依然有着丰盈的食材供应 ， 但是酸菜依然是人们餐桌上的主角 ， 酸菜那种独有的滋味是人们此生乃至祖祖辈辈都戒不掉的 。 中国地广物饶 ， 各地独有的气候使得当地的人们形成了独特的饮食习惯 ， 而酸菜在中国的大地上跨越了南北东西 ， 这是人们对于舌尖上酸味的执着 。 俗话说“一方水土养一方人” ， 虽然在做法上大相径庭 ， 但是各地的酸菜也因着当地的水土以及食材的不同而有所差异 。 全国哪里的酸菜最好吃呢？今天就来跟大家详细聊一聊我国各地的酸菜 ， 看看有你的家乡吗？
一、东北酸菜
20年前电视剧《东北一家人》火遍大江南北 ， 而片头曲更是令人上头 ， 尤其是其中的一句“翠花 ， 上酸菜”更是成为那个时代的经典 。 也正是这句歌词 ， 让全国乃至世界都知道了东北酸菜 。
东北地处我国寒冷之地 ， 当地季节不是很分明 ， 冬季和大约在冬季 ， 如此的气候之下 ， 蔬菜难以很好地生长 ， 每年寒露节气前后 ， 在东北地区人们不约而同便开启了一场秋菜大战 ， 好不夸张的说 ， 在东北各家白菜是以百斤为单位开储存的 ， 而抢到白菜后 ， 便开始腌酸菜 ， 家家户户都有腌酸菜的专属工具——大缸和石头 。
在东北当地 ， 腌酸菜叫做“积（渍）酸菜” ， 人们更喜欢用白菜中的黄芽菜 ， 这种白菜
推荐阅读
- 鸡蛋|“长得好看和长得耐看，哪个更讨人喜欢？”哈哈哈
- 厨师|厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
- 豆腐|我国哪些白酒最好喝？经评定，这5款榜上有名，你都喝过哪些？
- 酱酒|哪种酱香酒比较好喝？经过测评，这3款白酒成功上榜，看你喝过吗？
- 棒棒糖|三大网红零食，从爆火到无人问津，你吃过哪一个？
- 面条|曾风靡全国的“黄焖鸡米饭”，为啥卖不动了？4个原因赶走了顾客
- 煎饼|中国这么大，哪里的早餐最好吃？
- 贵州|全国各地都有名酒，哪里的白酒最好喝？这几个地方多次出现在榜上
- 核桃|核桃油和橄榄油有什么区别？哪种更适合宝宝
- 河北|河北各地的特色小吃，馋的流哈喇子，让我们看看你吃过哪些吧