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牛肉|牛肉的12种家常做法，每一道都让人流口水( 二 )

牛肉土豆蛋清

3、放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒 ， 出锅 。
5、鲜香滑蛋牛肉

材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许 。
做法：1、准备所需材料 。
2、将牛肉切成薄片 ， 加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀 ， 再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟 。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用 。
4、炒锅中倒入植物油 ， 烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟 ， 盛出备用 。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中 ， 再加上切碎的葱花拌匀 。
6、炒锅里倒油烧热 ， 倒入含有牛肉片的蛋液翻炒 。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火 ， 最后淋少许芝麻油炒匀即可 。
6、黑椒牛肉

材料：牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒 。
做法：1、将牛肉切成长方形薄片 ， 加苏打粉抓均匀 。 放置半个小时 。
2、拿出牛肉加蛋清 ， 老抽 ， 料酒抓匀 。 放置1个小时 。
3、煨好的牛肉加鸡粉 ， 淀粉上浆 ， 入油锅中滑油至熟 ， 倒入漏勺沥去油待用 。
4、炒锅置上火 ， 放入油 ， 加入洋葱炒香 ， 加入黑胡椒 ， 盐 ， 鸡精调味 ， 投入牛肉片 ， 翻炒匀 ， 起锅装入盘中即可 。
7、杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉 。
做法：1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟 。
2、杭椒滚刀切条 ， 清水里洗干净 ， 主要是把籽去掉 。
3、锅中放少许油 ， 将杭椒煎出虎皮 ， 记得加盐少许 ， 起锅(因为牛肉很容易老 ， 杭椒煎出虎皮不好吃 ， 所以我一般都是先分开炒)
4、加油烧热(火要旺) ， 这样牛肉的鲜嫩才会锁住 ， 放入牛肉煸炒至五成熟 。
5、再加入炒好的杭椒 。
6、炒至七八成熟时 ， 加料酒、鸡精调味起锅 。
8、沙茶牛肉

材料：牛肉150公克、芥兰300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 。
做法：1、牛肉洗净切片 ， 放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用 。
2、芥兰切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用 。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油 ， 将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出 。
4、另起一锅放入1大匙油 ， 锅中放少许油 ， 油热后加入菜杆 ， 翻炒一下 ， 将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香 。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀 。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的芥兰菜炒约半分钟 。
7、以太白粉水勾薄芡 ， 拌炒均匀后洒入香油即可完成 。
9、咖喱牛肉

材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量 。
做法：1、将牛肉切成一寸左右的小块 。 洋葱切丝 ， 土豆去皮切2厘米见方的小块 ， 将咖喱粉用300ml开水化开备用 。
2、在锅中加入清水 ， 放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许 ， 大火烧开后捞出牛肉 ， 洗净 ， 待用 。
3、烧热锅 ， 加油 ， 待油热后加入洋葱翻炒 。 洋葱软后加入牛肉翻炒 ， 然后加入土豆块一同翻炒 。
4、然后倒入化好的咖喱 ， 搅拌均匀 。 加入适量开水 。 盖上锅盖大火炖开 ， 再转小火焖 。 其间不时搅拌 ， 快炖好时加盐 。

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