【酱油|生抽、味极鲜、老抽有什么区别，看这一篇就够了，总算弄清楚了！】
文章图片
文章图片
文章图片
导语：生抽、味极鲜、老抽有什么区别 ， 到底如何用？看完是真的涨知识了随着人们对饮食的愈发挑剔 ， 酱油已经成为心目中最好的调料味之一 ， 不管是用来炒、煮、蒸还是凉拌 ， 都可以加入酱油来进行调味增鲜 。 可以说酱油是色香味俱全的调味料 ， 你能够想到美食基本都有酱油来进行调味 。 但是又有生抽、味极鲜、老抽等 ， 虽然这些都是酱油 ， 但它们之间还是有着一定的区别的 ， 主要是因为它们的作用是不同的 。
相信还有很多朋友还不知道生抽、味极鲜、老抽之间的区别 ， 今天就给大家分享一下生抽、味极鲜、老抽之间的区别和用法 ， 看完不要买错了 ， 一起来了解一下吧 。
1、首先来说一下生抽 ， 生抽是用“大豆、黑豆、小麦或是麸皮作为原材料 ， 然后加入水、食盐 ， 经过一系列的加曲发酵、晾晒等工序制作而成的一种调味品 。 只不过是当大豆发酵出酱醪以后后 会把上层的酱醪先抽出来 ， 然后再进行调配 ， 这样就做出了我们常吃的生抽 。 又因为生抽的色泽比较浅 ， 而且味道鲜美、含盐量低 ， 所以生抽经常用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜烹饪中 ， 这样不仅可以增加菜肴的鲜香口味 ， 而且还不会使菜品发黑 。 而生抽的品质主要是由添加头抽的量决定的 ， 因为头抽加得越多 ， 生抽的味道就会越鲜 。
2、味极鲜严格来说也是属于生抽类的一种 ， 味极鲜也可以说是生抽 ， 只不过它要比生抽更高级一些 ， 主要是因为味极鲜是在生抽中加入了了大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能够提味增鲜的物质 ， 所以在日常烹饪的时后 ， 放了味极鲜就不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等等进行调料了 ， 否则就会掩盖住食材的鲜香口味 ， 这样就会吃不出食材本身的味道了 。 味极鲜一般适用于“凉拌类型的菜肴” ， 因为其味极鲜味道鲜 ， 一般放1-3ml就可以了 。
3、老抽是在生抽的基础上加入了焦糖 ， 经过特殊的加工工艺制成的浓缩型酱油 。 老抽是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽 ， 在进一步的复晒老化进行沉淀 ， 整个过程大概需要2-3个月 ， 然后在加入焦糖色 ， 就加工成了我们常吃的老抽 。 因为老抽色泽深、黏稠度高 ， 而且含盐量比较高 ， 所以常常用在卤菜、需要上色的菜肴中使用 。 烹饪中如果放了老抽 ， 后期对于食盐的量一定要减少 ， 因为老抽的含盐量超级高 。
4、还有挑选酱油时候一定要买酿造酱油 ， 这样酱油原料纯正 ， 还有看氨基酸态氮的含量 ， 它的含量越高越好 ， 说明酱油越纯正 。 通常100毫升的酱油太淡 ， 含量不少于1.0克 ， 不管是生抽、老抽 ， 味极鲜 。 都属于调味品 ， 为了不破坏他们的氨基酸含量 ， 建议大家在炒菜快出锅的时候再放即可 ， 还有再放酱油的前提下 ， 鸡精和盐要酌量添加 ， 这样就可以保证我们的身体健康 。
对于酱油的选择 ， 你都了解了吗？
推荐阅读
- 芥菜|蚝油能当酱油用？建议：弄懂蚝油“3不用”，为家人健康，要重视
- |我觉的不合我口味
- 高粱|酱香白酒专业知识：解析原料为什么只用“高粱、小麦、水”
- 酱油|天冷了，6道家常炖菜做起来，营养好吃不费事，热乎乎炖一锅，真香
- 饵料|饵越腥、鱼越小？那是你用错了，“浓腥”饵料照样可以钓到大鱼！
- 羊肉|秋冬季多吃这碱性菜，3块钱1大把！包饺子比韭菜、白菜香多了
- |健康、美味两不误的调味佳品——黄姚豆豉
- 银耳|天冷了，吃苹果、梨不如吃它，清甜滋润，随手一煮，太美味了！
- 松饼|教你自制松饼粉，做早餐或零食都简单，味道奶香浓郁、松软可口！
- 原创|香气杂、味道苦、易烫手，闷泡茶叶的4点危害，你踩了哪个坑？